洋葱对软化血管,改善血脂有好处,生吃效果好,只要你不嫌味儿大,不过吃多了有点辣心,挺难受的。生洋葱味道有些冲,但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康,生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时,搭配生洋葱,能起到解腻的作用,带出清新的薄荷感。 流行病学专家观察到,经常吃洋葱的人,虽有脂多体胖者,但胆固醇并无过高表现,并且体质强健。 洋葱能帮助细胞更好地利用葡萄糖,同时降低血糖,供给脑细胞热能,是神志萎顿患者的食疗佳蔬,有提神醒脑、舒缓压力的作用。 近年来,瑞士科学家发现,常吃洋葱能提高骨密度,有助于防治骨质疏松症。 洋葱中含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂,它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽,谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸。人体内硒含量增加,癌症发生率就会大大下降。此外,洋葱含有大量的类黄酮,包括槲黄素在内,实验证明,这种化合物可消除致癌物及肿瘤刺激物。 糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者适宜食用洋葱,消化不良、饮食减少和胃酸不足者适宜食用,每餐1个(50克左右)。 但是洋葱有一种吃法,对健康很不利: 洋葱营养丰富,但若这样吃洋葱,不仅不能抗癌,反而会致癌! 洋葱若经高温油炸方式处理,像是蒜酥片、油葱酥或洋葱圈等,就可能含有致癌物质——丙烯酰胺。 致癌物质丙烯酰胺可能是食品中的氨基酸与还原醣,经超过150摄氏度的高温烹调,像是油炸、烘焙、烧烤、烤烘等方式处理下,经梅纳反应所生成,且随着温度的升高,丙烯酰胺的含量会越多。 大蒜、洋葱在一般加热烹调的情况下,并不会产生致癌物丙烯酰胺;但若是经高温油炸过的蒜酥片、油葱酥、洋葱圈,就可能导致梅纳反应,产生丙烯酰胺,建议民众食用时要有所节制。 |
|