|
方子一定要 对，成功率要高，要不然一旦失败了，不光浪费材料，还有时间、精力，很有可能还会有可能让部分人放弃对烘培的想法。 用料 黄油 130g 细砂糖 60g（不喜太甜的可以少放） 盐 1.5g 蛋清 30g 低筋面粉 90g 高筋面粉 70g 抹茶粉（喜欢抹茶味的可以加入，有稍许改动，低筋面粉85g，抹茶粉10g） 步骤 1、黄油软化到一定程度（如图所示），即用手指轻轻一按就可以出个坑。加入细砂糖，先用硅胶刮刀把糖和软化的黄油搅拌一下。 2、打发黄油，打发至如图的状态，黄油发白，体积变大，呈羽毛状，如实在不懂得如何区分是否为羽毛状，看到发白，体积变大就可以了。 3、分三次加入蛋白，每加入一次，就用电动打蛋器把黄油和蛋白充分打匀，加入蛋白后，可能会遇到这种情况，不要担心，继续打发，打到如图状态即可，接着把盐放进去搅拌几圈（注意：蛋白一定要彻底和黄油搅拌均匀） 加入蛋白 突发状况 打发状态 4、将低筋面粉、高筋面粉一起过筛到打发好的黄油里（有人会喜欢放杏仁粉25g，没有的可以不放）。用硅胶刮刀充分搅拌均匀，搅拌时要压着拌，不用太温柔，拌好的面糊如图所示，这一步一定要搅拌顺滑，不然挤出来的花纹有锯齿边。 顺滑状态 5、裱花袋剪开，放入裱花嘴（用的是小号8齿的裱花嘴），左手拿着有裱花嘴的那头，把裱花袋翻过来，将曲奇面糊用硅胶刮刀装进去，不要装太多，装越多越不好使力。
6、用刮板把粘在裱花袋上的面糊刮到前面去（一次性裱花袋容易爆袋，大家可以多备几个），把裱花袋没装裱花嘴的那边，在食指上绕一圈（如图所示），挂在食指上，然后将裱花袋旋转几圈，这样在挤的时候更好用力，也可以避免面糊往裱花袋上面跑。
这步忘记拍了，用的是之前做的抹茶味的
7、挤出自己喜欢的花纹，并把烤箱提前预热，上下管160度，放入烤箱烤20分钟左右（不同烤箱温度不同，大家根据自己的烤箱调节温度，也可以上管高过下管15度左右，温度不能太高会烤焦）
8、这样黄油曲奇就烤好了，花纹是不是很立体呀。
9、做多的可以用包装袋包装，也可以放入盒子里包装。
小贴士 1、黄油的软化程度非常重要，太软了，烤出来的曲奇就会摊大饼，软化不够，曲奇面糊就会难挤，不懂得朋友可以网上搜一下黄油的软化程度，这个不好控制，得自己学会控制。 2、面糊一定要搅拌顺滑，要不然很难挤，而且挤出来的花纹有锯齿边，若裱花袋一次装不完，剩下的面糊要盖上保鲜膜，要不然曲奇面糊会风干，这样就会难挤了。 3、温度只是参考，根据自己烤箱调节。 4、挤花这个得靠练习，刚开始会有点难看，多练习几次就会上手了。 5、曲奇烤好冷却后密封保存，要不然会回潮变软。 |
|
|
