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灯火通明。 附近的加班族从商务楼里走出来，面无表情，脚步或急或缓地赶往地铁站。 然而楼宇之间，某个小巷街头，不时传来一阵锅盆碰撞的声响，火光燎动，油嗞烟起，人头攒动，正悄悄上演着一场味觉狂欢。 资深的吃货都知道，南京的老味道，也有很多都是外地人发扬光大的。 40年前，小伙来到了南京打拼，后来慢慢地开始做起了炒饭。 如今炒了30年的炒饭，小伙也变成了老头，有了如今的老头爱马仕酸豇豆炒饭。 起初的炒饭是没有酸豇豆的，放的是老头在菜场买的萝卜干，可是口味有时淡了有时咸了，最后爱吃酸豇豆的老头决定自己做小菜，口味由自己把握，才变成如今的酸豇豆炒饭。 炒饭摊没有座位，所有炒饭都是装打包盒外带，每份炒饭里面都有酸豇豆，其他配料自己加另外算钱，除了炒饭还有炒面、炒河粉，份量超足是老头炒饭最大的特色，绝对对得起爱马仕这个名字。 说起名字的由来，老头说，当年一群江宁人吃了我这个炒饭，说是全南京最好吃的炒饭，是炒饭中的爱马仕。而后便有了这个老头爱马仕炒饭的名字。 老头并不老，五六十岁的样子，微胖的身材却显得年轻，肤色白中泛着红光，总是笑呵呵的，对来往的客人都很和气。 而老头的儿子却说，父亲的性格耿直，不会拐弯，脾气比较倔，因此容易得罪人。 “有次晚上在大排档，有女孩去买炒饭，加的东西比较多。老头就说，美女，少加点，你也不瘦，晚上少吃点。说这话的时候旁边还有好多排队的人，女孩儿尴尬得哭笑不得。” 突然觉得这样的老头竟有些可爱。 与其说是耿直，不如说老头是有自己的坚持，炒了三十年的饭，如今生意如此火爆，全靠两个字——“舍得”。 老头似乎从没有把炒饭当生意做，让每一个客人都吃得满意才是正事，这里的食客多半都是好多年的老顾客，甚至凌晨时分还会有豪车赶来，只为吃上这一份奢华的炒饭。 “要舍得给客人吃，现在这个年代谁在乎那几块钱啊？” 一份能够让人数次驻足前来排队买的炒饭，一定具备三个特点：食材新鲜卫生，味道好，舍得放料。 所有的食材都是老头亲自去挑选，拿回来还要自己再处理一遍，然后才开始加工制作，吃过的人都知道，老头家的肥肠微甜，没有一点腥臊味，内部都处理得干干净净。 一份爱马仕炒饭，至少有八九种“大菜”可以加，肉食动物看了都表示走不动路，每一种加料都可以直接装盘上桌当作菜品来吃。 炒饭炒面的过程中也无需加盐，淡了就加一勺卤汁，使得炒饭更香。
熟练的颠勺使得炒出的米饭粒粒分明，颗颗入味。 特别的是，炒饭时加的饭都是提前炒好的蛋炒饭，因为第一遍炒蛋炒饭时可以把里面的水分炒出来，这样米饭会更有嚼劲。
深夜饥肠辘辘来到老头的炒饭摊，点上一份肥肠炒饭，在路边扒完，所有的烦恼便可统统抛在脑后，美食不可辜负。
为了满足食客们白天也想吃上老头的炒饭的愿望，老头曾在去年开了一家小的门面，今年三月搬到了丰富路103号，由老头的儿子负责管理，店面更大，环境更佳，虽舍去了让人深夜排队的那种执念，却也能在白天和家人朋友悠闲地坐在店里完整享受一盘实在的美味。
工作日的中午，也常有附近商场写字楼的上班族前来买炒饭，到了饭点依旧人气爆棚。
炒饭▲
装盘▲
上桌▲
开吃▲
料多得饭醉菌想哭▲
近年老头岁数大了，精力有限，也会让其他的炒饭师傅来炒，但老头对几位师傅的要求极为严格，只要有客人反映炒饭的口味和老头没法比，还是老头炒的正宗，他便有些不开心，说炒饭的师傅不够用心，不够认真，为此能念叨两个小时。 老头如此较真，难怪生意一直这么红火，毕竟走红之后的美食还能一直保持初心，坚持最初的美味，实属难得。 地址：门店→丰富路103号，大排档→新街口饭店巷子口 人均：23元 营业时间：门店10:00-22:00，大排档18:00-凌晨4:00 饭醉菌提示： 1.大排档每天晚上六点出摊，在新街口饭店巷子里，九点半左右才会推出来到巷子口； 2.店家接受外卖订单，范围是新街口附近三到五公里； 3.店家有自家专属的外卖配送，另外也入驻了百度外卖，其余平台与店家均无关系，小心点错了哦~
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