炒土豆丝要选用脆脆口感的土豆,表面光滑平整,没有黑点的土豆就是脆土豆,适合炒着吃。 表面粗糙、有很多像山药表面似的黑点,这种就是面土豆,适合炖着吃。 先把土豆洗干净削皮,用刮皮刀削的土豆会有一棱一棱的痕迹,影响美观,用刀削就不会有这种情况~ 土豆顶用刀先切一片,再把切过的一面平放在菜板上,这样土豆放平了才能切出厚薄均匀的土豆片。然后再切丝。 把切完的土豆丝用清水洗一遍,洗掉表面的淀粉,然后在水里泡一会,这样可以防止土豆变黑,也可以泡掉土豆表面的淀粉,免得炒菜时锅里变得黏黏的。 炒之前用开水焯一下,加一勺白醋,在土豆丝半熟的程度捞起来再过下凉水,这样可以使土豆丝保持脆脆的口感。 在油温达到180度左右时下花椒,芹菜碎爆香,炒出香味后在把切碎的干辣椒段下锅炒,待辣椒的香味也出来后就可以放刚才炒好的土豆丝了~ 翻炒时加一点酱油、盐、陈醋,注意不要把土豆炒过头,这样就不会很脆了。 |
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