 准备材料 难度：掌勺(高级)时间：1小时以上 主料 高筋面粉160克低筋面粉40克 即溶酵母粉2.5克细砂糖32克 盐3克奶粉8克 全蛋20克水108克 无盐奶油20克 辅料 肉松适量沙拉酱适量 葱末适量白芝麻适量 蛋液适量 香葱肉松卷的做法步骤  1. 将高筋面粉、低筋面粉、即溶酵母粉、细砂糖、盐、奶粉、全蛋、水全部混合（糖、盐、即溶酵母粉分开放）先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。加入无盐奶油，用慢速搅入，再用中速搅成光滑具延展性的面团（拉出手膜状）  2. 面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。  3. 基本发酵后，将面团取出排气，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。我做了两份的量,所以基本发酵后，分成了两份了。  4. 将松弛后的面团用擀面杖擀成和烤盘一样大的长方形，放入烤盘中，用叉子扎数个小洞。（建议在锡纸上擀好后，放入烤盘，粘的话可撒少许低粉。）将面团放在温暖湿润处进行最后发酵，约30分钟左右。（我在面团表面喷了少许水，放在带发酵功能的长帝中）。  5. 最后发酵结束，表面刷上蛋液，撒上适量白芝麻和葱末，放入预热的烤箱中，以180℃烘烤15分钟左右，至表面上色。  6. 出炉后，待面包放凉。  7. 取一张烘焙纸，将面包表面朝下放在烘焙纸上，用面包刀在要卷的开始处间隔一定距离划2-3刀（不要切断！）。均匀的抹上自制沙拉酱，撒上适量肉松。  8. 借助擀面杖将烘焙纸向着与卷相反的方向卷，将面包卷成卷。用烘焙纸将卷好的面包包好，稍压紧，静置15分钟左右。  9. 静置定型后，拆去烘焙纸，分成3份。切面处抹上适量沙拉酱，沾上肉松，即成肉松卷啦  小贴士 准备材料：制作数量3大卷。Tips:1.烤盘尺寸为32.5cm*28.5cm的长帝烤盘；烤盘上垫硅胶垫或锡纸，不能垫油纸，因为面包发酵时会湿，烤好的面包不易撕下油纸~2.面包要放凉后再卷，刚出炉立即卷的话容易断裂。 |
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