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今天晚上我做了一道牛排，全家都说很好吃。事实上也是我投机取巧，再怎么搞也是家常菜。真下功夫去做，全家都要饿死了。其实做这道菜我算是花了一点心思，还是如何投机取巧。那怎么才能又方便有好吃，那就是酸酸甜甜咯。所以说这道牛排口味肯定是酸酸甜甜的，就在这调味上得花点头脑。所以直接采用果汁为底料，因为果汁清爽，香气比较重。 做法，从头到尾说一下。最后吃起来感觉像橘子味的叉烧牛肉，汗呐！ 1，你得找个锅……厚一点的，其实不厚也没关系啊，只要能煎牛排就行了。 2，把锅倒一点油进去，然后烧热。看到油开始有点冒烟，就把牛肉丢进去……正反面去油煎牛排，直到5份熟。千万别油煎得过头，感觉牛排外层脆了并且切开来里面会是红色的大概就5份熟的样子。 3，拿出来，别再煎了。虽然这已经是一块成型的5分熟牛排，但肯定不好吃。如果你乐意这个时候你可以把牛排切成小块，或者一条一条的。我是切成一条一条，方便用筷子去夹啊。当然如果是西餐厅那种格调，切都不用切了。不过还是建议用刀在牛排身上划开方格纹路，以便后期入味。 4，在锅里倒入果汁，我用的是橙汁……倒了很多，至于倒多少，你自己看着办吧。再加入N多糖，有糖不但很甜，而且可以凝固起来。再放一点点盐，酱油（调色而已，咸味主要还开盐来趁着）……这时候把牛肉丢进去煮吧，小火煮个10-20分钟。至于我煮了多少时间我不记得了，反正我没这个耐心，就是中火不停地在煮。 5，这时候你如果觉得牛排也差不多全熟，煮得也很爽了，开始大火收汤。因为已经有很多糖了，也根本没必要去勾芡。就打开锅盖，用筷子不停地搅拌。这个过程中你可以试试汤汁的味道，如果觉得不是很甜，就继续加糖。如果不是很酸，就继续加果汁……反正煮到基本上汤汁干得差不多的时候关火……虽然大火收汤的这个过程中会不断沸腾冒泡，但是从锅底还是可以反映出还剩多少汤汁。汤汁如果越少，那味道越重。所以这个过程一定要自己把握，不然味道太重了也不好吃啊。 6，我是最后起锅的时候又放了一点镇江香酥，这样更好吃一点。
这样，一道既方便，又好吃的牛排就做出来了！吃起来外脆里嫩，酸酸甜甜，而且有一种酱牛肉的酱香味道, 果味也综合了牛肉的那种血水腥味，我觉得还算得上是不错的啊。当然谁口味比较重，也可以在油煎之前用盐，辣椒，等等你乐意的香料腌制个一时半会儿，我想会更好吃一点。不过如果适得其反，那不是我的问题了。 家常菜嘛，就是方便可口而已。餐馆为什么做菜好吃，麻烦啊。小餐馆1级别的麻烦，高档餐馆10级的麻烦。想麻烦，谁都会……不然餐馆谁去吃，对不对。
图，就没有了……都吃掉了 不过从网上搜索到了一道名叫“果汁煎小牛排”的菜，简直是和我的做法异曲同工啊。不过看得出来，这道菜是纯粹油煎牛排而已，然后和我差不多的方法去熬了酱料倒在牛排上。不过我是去煮，也方便吧牛肉煮到全熟，一是卫生一点，而是牛肉比较品质不错，全熟也很嫩。所以说外面所谓西餐厅做的东西还不都是这么搞出来的？能有多复杂……就图片上那酱料的颜色，和我自己做出来的颜色一模一样啊，汗。。这世界上就没大厨，谁乐意去花心思在吃上，谁都可以成大厨啊。 |
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来自： 业成608 > 《加水比例/技巧牛排西餐牛肉》
(2010-12-12 15:01:31)
