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“中医认为，海水虾性质偏温，有补肾、固精、还有下奶的作用。治疗产后缺奶，或气血不足的虚损证时，海虾是非常好的食疗药材。另外它还对阳痿、早泄有一定治疗作用。” ——选自徐文兵《黄帝内经·四季养生法》 更何况，虾干还是美味，所以，我们不放过虾干任何一个变美味的吃法。下面这些是最常做的： 冬瓜虾干汤 ▼ 用虾干来滚汤是最简单，而且最得鲜味的吃法。几颗虾干滚出浓白的汤不是难事。 ▲材料（2人份）：冬瓜一段、虾干3-4只、姜、小葱、糖、盐 【做法】 1、冬瓜切成粒或片，姜切丝、小葱切碎；准备一壶开水。 2、炒锅洗干净烧热，下一点油，小火，放姜丝、虾干煸炒半分钟； 3、往锅中注入适量开水（比如要出两碗汤，就要放3碗半开水），加盖转中火煮大概8分钟后看下汤的颜色，如果发白了就把冬瓜放进去，再煮至冬瓜变透明，就可以了。 4、加盐、糖调味，虾汤本身很鲜了，无须再加鸡精什么的，最后出锅时撒上小葱。 【浓白汤背后，不得不说的秘密】 大家仔细看我上面这张冬瓜汤图，汤色其实并不浓白。难道我在骗大家吗？ 上面这张的确是让我很沮丧的一碗汤。这碗汤不但不浓白，鲜味也没有出来。我一度怀疑自己好久没做菜手感不好，甚至怀疑虾不好，直到后来发现是锅的问题。 我最近不是搬家了嘛，换了个宜家的生铁炒锅，不知是开锅没开好，还是锅质量太差，每次洗完都有点生锈，用这个锅滚虾干汤不但滚不出浓白的颜色，出来还有股铁味，炒菜也带铁味。还不如我之前在超市随便买的锅好用。 ▲这是以前用便宜的炒锅滚的：番茄茄子虾干汤（请忽略这个奇怪的搭配，当时我冰箱就这3样菜了），汤色浓白。 所以我前几天心里一直很膈应，为什么之前那么容易煮的汤，现在却出不来效果？因为不甘心，所以把宜家的生铁锅扔了，斥巨资买了个日本比较有名的铁锅——KIWAME北京锅。 ▲用一块肥猪肉开了锅，然后炒了它人生的第一个菜：虾干娃娃菜。 只用了3个虾干、娃娃菜、盐，就出来了这种浓汤宝的颜色，鲜味扑鼻。这道素菜超级下饭，中午我这一道菜吃了一碗饭。 ▲这就是那个低调的功勋锅。所以锅具对汤色的影响还是很大的，大家尽量用自己顺手的锅来滚汤。 虾仁娃娃菜 ▼ 虾干+娃娃菜=绝配。虾干咸鲜，娃娃菜甜香。旺火爆炒，煮出上汤，让不爱吃蔬菜的人也爱上蔬菜。 【材料】虾干3个、娃娃菜1小棵、姜 【做法】 1、把虾仁剥出来，切成小粒，提前用温水浸泡20分钟，泡虾仁的水不要扔； 2、坐锅热油，爆香虾仁、姜片，放入娃娃菜梗翻炒至软，旺火爆炒，加入泡虾仁的水，稍微焖3分钟，汤色浓白，娃娃菜软烂就可以了，出锅前下盐调味。 TIPS：虾仁一定要油爆过才香。 ▲把冬瓜换成萝卜，就成了萝卜丝虾干汤。还有白菜豆腐虾干汤、昆布萝卜虾干汤等等，都可以有。给小孩子吃怕虾皮扎嘴，可以把虾仁剥出来，用温水泡开，然后切成小粒煮汤。 虾干小馄饨 ▼ ▲【做法】把虾干去头去皮后取虾仁，用一点点温水泡发，然后切碎后混到小馄饨馅料里，非常香。这个我拿到新的虾干后就要包一些了。 虾头可以留下来煮汤，下馄饨用。上图是我用小番茄虾干汤下的馄饨，馄饨是湾仔码头的“荠菜小馄饨”，只用了盐、糖调味。一个人的午餐，十五分钟就搞定啦。有一次朋友来吃，说比外面卖的那些不知好吃多少倍。 用虾干汤下面条也很好，煮泡面也可以扔几只进去。总之都是一个套路，煮好了虾干汤有好多好玩好吃的尝试。 虾干瘦肉粥 ▼ ▲【做法】大米浸泡，虾干剥壳，瘦肉切末或切片，粥和虾干用砂锅煮，大概煮三十分钟，再下瘦肉末和冬菜就好。 冬菜是潮汕那边的一种腌菜，煮粥下一点很好吃，又增加咸味。“如果没有冬菜怎么办？可以下榨菜粒吗？”罾城佬说：“没下过。。只下过冬菜”，“那可以下青菜粒吗？”“青菜粒可以，我妈妈下过”。其实我打算下一点榨菜试试的，嘻嘻～估计有点味重。 虾干白菜粉丝煲 ▼ 天一冷，就要有这种一锅端的菜，一煲有肉有菜全搞定。 【材料】白菜、粉丝、虾干、五花肉、姜片、葱 【做法】 1、白菜洗净后将菜叶和菜帮分别切成方形，五花肉洗净后切大片，用糖、盐、料酒腌15分钟； 2、粉丝用冷水泡发后冲洗干净； 3、锅烧热后加油，下姜片煸香，下五花肉炒熟，下虾干煸炒，再下白菜帮煸炒； 4、将炒好的材料倒入汤锅，加适量开水； 5、大火烧开后转小火煮10分钟； 6、放入白菜叶和粉丝，大火煮开后2分钟。最后加入盐、糖、生抽调味，撒上葱花即可。 TIPS：把五花肉换成咸肉，香味会更加浓郁。 另外，还有晒虾小哥家乡的两种地道吃法，也是馋人~~ 月子娘的必备补品：虾干醋汤 ▼
这里说的糯米醋，是小哥老家自家酿造的月子醋，用家传的糯米醋母、酒和糖酿制，金亮酸香，具有收敛和排毒的功效。咱们自己吃按照自家醋的口味加。 倘若我们是做给月子娘吃的，还须要用麻油，这样才够补，而且还要吊姜（就是把生姜放置在干燥地方，蒸发水分）。
小城里，这个虾干醋汤是月子娘生完娃娃第十天后（俗称十朝），首次开荤吃的菜，因为前面十天基本都是吃鸡蛋醋汤，虾干醋汤除了修补月子娘味觉上的单调，也给她更多的营养和元气。 虾干遇上胡椒，热辣辣是冷天的主调 ▼
猪肚这养胃的食材冷天可以搭上一点胡椒和虾干。 洗猪肚是麻烦的，有些地方用番石榴叶，也有地方用玉米粉。罾城老家的做法是番薯粉加粗盐一起磋磨5-10分钟，冲水洗净后再重复2-3次即可。 胡椒稍微压破以便入味，随后把胡椒和虾干酿入猪肚内，用细瓷瓦煲，小炉炭火，煲煮两小时即可。此时的猪肚用剪刀剪块，配上热辣辣，甜滋滋的汤水，分外相宜的温暖。 |
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