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西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。 小馄饨则又不一样，皮薄如透纱，内馅则以猪肉为主，再别行添加其它辅料为馅，包法也有多种。从网上搜集出来的最经典包法就有十多种。馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。馄饨重汤料，而水饺重蘸料。这也是主要的区别。 猪肉小馄饨 准备材料：猪肉末 姜末 葱末 生抽 香料 猪油 五香粉 鸡精 盐 鸡蛋 小馄饨皮 步 骤 将绞好的猪肉末加入盐鸡蛋生抽料酒姜末搅拌上劲后备用； 用筷子挑一点肉馅置于面皮中心位置； 把面皮包上肉馅按不规则对角线结折 抹一点水在馄饨皮上，从右向左至中心位置折起，左边同样步骤操作；轻轻捏紧； 一人个吃十几个差不多就够了。 起锅烧开水之后放入包好的小馄饨略煮片刻；这么包的小馄饨经得起煮而不散 小馄饨重要的是汤。最简单就是你事先备好猪油，用猪油来调汤，当然你有鸡汤更好。猪油，盐、生抽、鸡精、胡椒粉、葱花，香菜末放入碗中，将馄饨盛出，倒汤浇到碗中，略搅拌。鲜美无敌的小馄饨就大功告成了。 |
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