 美食 自古以来，美食总与感恩联系在一起，最美味的佳肴要赏赐给最勤劳的人们去享用，中国的美食也是历代劳动人民长期辛勤劳作的智慧结晶。 今天故事的主角“汽锅鸡”是一道云南菜，在中国的西南角聚居着52个少数民族，正所谓“万千风情云南菜，载歌载舞民族风”，风俗迥异的不同民族对美食的追求却是一致的相同，而“汽锅鸡”也是滇菜登峰造极之作。 云南建水 文化名城 汽锅美食文化   12 汽锅鸡文化历史  汽锅鸡在清代乾隆年间兴起于滇南民间。建水县盛产陶器，有一种别致的土陶蒸锅，称为汽锅，汽锅鸡就用这种土陶烹饪加工，吃起来鸡肉嫩香、汤汁鲜甜。 老祖宗的实验精神其实早在3000年前，我们伟大的劳动人民就已经掌握了“蒸馏”这种极具东方饮食文化独特内涵的烹饪方法。    < 滑动查看下一张图片="" ="">> 安阳殷墟妇好墓出土的商代汽锅就是最好的佐证。而现代的汽锅经过改良后的品种。 清代杨沥正是踩着前人的肩膀才开创出了“汽锅鸡”的吃法，“汽锅鸡”是一种介于煮和蒸之间的烹饪方法。  汽锅鸡的烹制过程 将食材和配料依次放入（建水）土陶中，然后置于沸水之上，高汤化作蒸汽，顺着汽锅中心的通道，蒸腾到每一层锅里，经盖顶再次液化成汤，融入食材，一边蒸一边煮。活跃的蒸汽似仙子般上下飞舞，把鲜味撒到汽锅的每一个角落，将食材和汤两者的美妙滋味最大程度的激发出来。 正是这种介于蒸煮之间的蒸馏法，可以最大程度地保留食材自身的营养价值，并避免水煮对大量水溶性维生素的流失；也正是这种稳定平墁的加热环境使分子的对流慢而均匀，分子间的碰撞不太激烈，在水化作用下，导致了以蛋白质分子为主的分子之间相互结合而凝结，乃至沉淀，从而使汤汁清亮如水。   经特殊烹调制法的汽锅鸡的风味以汤和味取胜，汤汁鲜醇，清亮透彻，原汁原味；一口喝下去，一股纯净的原香甘甜鲜腴。在这追求膏脂厚味的年代，这种原始醇香的汤汁，像一杯新泡的青茶般温肠暖胃，像一股清新的山泉般荡气回肠。这个时候，你好像能感觉到，鸡肉的精华被升腾的蒸汽凝结到汤里，这才是真正的食材“精华”啊！  再不点蓝字关注，机会就要飞走了哦 |
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