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夏季暑热刚过，食客们刚刚摆脱食欲不振 秋风一起 胃口大开 天气转凉，是时候贴点秋膘了 面对食客急于秋季进补 正是酒店借机更换菜牌的大好时机 那么 创意新菜哪里有👇👇 两款捞汁新菜初秋放大招 帮你助力食客贴秋膘！  解决方案五 吮指馋嘴凤爪  方案适用酒店类型 大众化酒店均适用 菜品优势分析 1、突破传统口味较为单一的生抽，转而使用捞汁，口味层次增加； 2、原材料便于采购，一年四季不受影响； 3、啃得过瘾的凤爪，是最完美的下酒菜。 创意来源 在泡椒凤爪的基础上进行改良  吮指馋嘴凤爪 主料 凤爪500克 辅料 香葱30克、生姜20克 调料 味达美剁椒鱼头鲜豉油100克、味达美酸辣捞汁120克、味达美臻品蚝油25克、味达美酸汤酱50克、纯净水300克 做法 1、调匀混合调料汁； 2、凤爪飞水，放入沸水中烧开，再关火焖20分钟； 3、将凤爪捞出用纯净水冲去油脂，泡入混合后的料汁中浸泡4小时即可。  咸辣鲜香  凤爪挑选大且肉质厚的；水开后用水温把凤爪泡熟，不能用文火，否则凤爪皮容易破  突破了传统单一的山椒风味，添入浓郁的豉香及海鲜风味，丰富且提升了凤爪的肉质鲜味 解决方案六 捞汁擂椒茄子 方案适用酒店类型 大众化酒店均适用 菜品优势分析 1、原材料易于采购，成本低； 2、紫色蔬菜比浅色蔬菜更富有营养，茄子皮中含有大量的生物活性物质； 3、加热时间短，只需蒸熟即可，营养损失最少。 创意来源 茄子是为数不多的紫色蔬菜，它的紫皮中含有丰富的各种维生素；初秋胃口大开，这时，一盘冰凉爽滑、酸辣开胃的“凉拌茄子”最合时宜了。 捞汁擂椒茄子 主料 杭茄350克 辅料 蒜末50克、香葱10克、香菜10克、红辣椒1个、青尖椒2个 调料 味达美海鲜捞汁25克、味达美臻品蚝油5克、糖7克、鸡粉2克、香麻油5克 做法 1、茄子洗净改刀切成细长条，放蒸锅里面蒸七八分钟，取出晾凉、装盘备用； 2、将蒜、红辣椒、青尖椒捣成泥，加味达美海鲜捞汁、味达美臻品蚝油（按照5:1的比例稍微腌制一下），加入糖、鸡粉、香麻油混合成汁； 3、将混合汁淋在装盘的茄子上即可。 清爽嫩滑，香辣咸鲜适口 茄条要切得均匀，注意蒸的火候  凉拌茄子做法简单、健康少油、容易消化 青柠捞汁牛舌 清香诱人、鲜味十足 麻酱凤尾菜 质地脆嫩，鲜美可口 味达美 中国首家捞拌菜品 专业解决方案与创意灵感提供者 易于标准化的操作 打造让顾客尖叫的出品体验 夏季后厨中最正宗的捞拌搭档 |
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