秘制烤鸡翅膀配方

今天给大家带来的秘制烧烤配料和做法可适用与烧烤店学习，不适合家庭做，因为配料很多，普通家庭里没有这么多料，家常做法在后期我会继续出教程。

鸡翅膀、翅尖、翅根、鸡腿，包括整只的鸡都可以用秘制配方来烧烤，非常好吃，而且色泽红亮、肉质鲜美。配方和做法都一样，只是这几种材料大、小、厚度不一样，烧烤的时候注意时间，烤熟不糊即可。

下面，我就以秘制烤翅中为例，其它几样做法完全相同。

秘制烤鸡翅尖的做法同翅中相同



秘制烤鸡腿在烧烤的时候要多刷油，并且用小火慢烤

秘制腌制料配方：

排骨香精12克、盐38克、味精38克、益鲜素5克、砂糖8克、嫩肉粉10克、沙姜粉2克、乙基麦牙酚2克、肉宝王9克、八角粉6克、陈皮粉8克、辣椒粉33克、小茴香粉9克、蒜香粉10克、五香粉10克、熟芝麻粉4克、孜然粉18克、十三香10克、百里香6克、桂皮粉6克、丁香粉2克、熟花生碎5克、牛肉精粉8克、羊肉精粉8克。

把上述所有料混合在一起拌匀即成秘制烤鸡翅的腌制料。

秘制烤翅中的做法：

（1）选40个解冻后的鸡翅中，称50克刚刚配好的腌制料，放到鸡翅中里揉匀静置2个半小时。

（2）将盐4克、料酒5克、辣椒粉10克、白酒2克、排骨酱3克、蜂蜜3克、葱、姜、蒜各5克、酱肉护色剂5克、柱侯酱5克、益鲜素5克、蚝油5克，八角粉3克，味精4克、五香粉4克，桂皮粉2克、胡椒粉2克，百里香6克全部调在一起，然后把刚刚的静置过的鸡翅中倒进这些秘制酱料中继续腌制24小时。

（3）腌制好的翅中可穿成串或直接烤好装盘（各烧烤店有不同的风格）。我以烧烤网架为例，一般8~9个为一盘，烧烤网架上刷油，把翅中放上去烧烤，边烤边刷油，火侯为中火，不宜过大，翻面也不要勤。每番一次面都要刷一次食用油，待烤到色泽红亮，皮面微焦黄时即可装盘。