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酸菜鱼 用料：花鲢鱼3斤、老坛酸菜250克、姜少许、蒜瓣2片、芡粉适量、花椒20颗、葱花少许、猪油1汤匙、料酒1茶匙、食盐适量。 1.做好酸菜鱼的一个重要环节就是切鱼片，选花鲢鱼，去鳞洗净，将鱼平放在砧板上，剁去鱼头，然后刀紧贴鱼骨横向平切，取下整块鱼肉。 酸菜鱼 2.然后将取下的鱼肉鱼皮向下平放在砧板上，切掉鱼鳍、鱼骨，刀斜着切片，将鱼肉切成厚约3毫米左右的鱼片即可。 酸菜鱼 3.将鱼片放入碗中，撒少许食盐，适量芡粉，放料酒，搅拌均匀，腌上十五分钟。 酸菜鱼 4.将洗净的酸菜切片，酸菜鱼好吃与否，酸菜品质非常重要，重庆老坛酸菜本身带有姜与辣椒的味道，是最佳选择。 酸菜鱼 5.取猪油放锅中烧热融化，加入花椒爆香，再下姜片和蒜片爆炒片刻，倒入酸菜，翻炒。 酸菜鱼 6.等炒至锅中酸菜的香气冒出，倒水，加适量盐，盖上锅盖熬煮。 酸菜鱼 7.待水煮沸后，将鱼片一片片放入酸菜汤中，等汤再沸腾后煮两三分钟就可关火出锅了。 酸菜鱼 8.最后再撒上少许葱花，一份地道的酸菜鱼就完成了。 酸菜鱼 |
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