黑胡椒杏鲍菇牛肉粒的做法

黑胡椒杏鲍菇牛肉粒

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牛肉营养丰富，高蛋白低脂肪，是孩子们生长发育的好食物。饭店里的牛柳粒鲜嫩无比，但多用了“嫩肉粉”。其实选料好，工艺精的话，用在家一样能做出鲜嫩多汁的牛肉粒。不喜欢半生不熟的牛排，那我们试试用牛排做成牛肉粒，此道菜绝对不会让你失望的。

作者： 尚珺

用料  

• 牛排 2块
• 杏鲍菇 2只
• 橄榄油、生抽 适量
• 研磨盐、黑胡椒、白砂糖 适量

• 步骤 1

  牛排解冻后提前30分钟置于室温，用厨房纸吸干表层血水；

• 步骤 2

  杏鲍菇洗净切块，约3cm见方待用；

• 步骤 3

  起油锅，待油温六七分热时将杏鲍菇分批倒入锅内文火慢煎，煎至四面金黄色，撒少许盐盛出待用；

• 步骤 4

  起油锅，油温十分热时煎牛排，每15秒翻面，来回三次，取出，待五分钟后用刀切开3cm见方待用；

• 步骤 5

  将牛肉粒倒入煎过牛排的锅里，快速翻炒，六面去生即可，倒入杏鲍菇，加入生抽少许、白砂糖适量，快速翻炒，出锅前加少许老抽上色；

• 步骤 6

  盛出杏鲍菇牛肉粒，撒上研磨黑胡椒即可。

小贴士

1.牛排吸干血水即可，无需水洗，如有强迫症，可用清水快速冲洗一下下，即刻用厨房纸吸干表层水分；
2.杏鲍菇不要切太小，煎制过程中体积会缩小，用文火慢煎，煎透才香，会有肉的嚼劲；
3.牛排煎好后一定要静置五分钟再切，这是一个锁水的过程，切的大小因人而异，我喜欢切大块，一口一块，其实中间还会有点生的，那样有吃牛排的感觉，汁水饱满大快朵颐；
4.翻炒过程一定要短，不要加水不要盖锅盖，边加调味料边翻炒，可适当多放点糖；
5.选用上好的牛排来做此道菜，绝对不会辜负你对牛排的爱！