|
蛋黄酥 Egg-Yolk Puff 最近圈里大热蛋黄酥，其实去年这个东西早就火起来了，属于中式酥皮点心，最好的口感是刚出炉的时候，外皮酥脆内馅绵软口感超赞 原创作者：贝尔烘焙  准 备 材 料 Preparation material 1 低粉（油酥） 180g 2 猪油（油酥） 90g 3 糖 10g 4 猪油 60g 5 水 90g 6 中粉 210g 7 豆沙馅 500g 8 咸蛋黄 适量 步 骤 setp 准备好我们的材料可以开始制作蛋黄酥了 1 先做水油皮，将所有水油皮原料放在一起揉制出膜，用面包机来揉更省力，揉好后包上保鲜膜松驰30分钟。 再来做油酥，将油酥原料放在一起用手揉成团，刚开始会比较松散继续揉搓就会成团，越揉会越软，跟水油皮对比一下，两者软硬度一定要一样。  2 将松驰好的面团，平均分成20份，油酥13g左右，油皮18g左右。  3 将油皮按扁包入一个油酥，收口向下。  4 然后收口朝上擀成椭圆形。从上向下轻轻卷起。盖上保鲜膜松驰15分钟。  5 然后还是接口处朝上，擀成长条形。  6 从上到下卷起，大概三圈的样子。  7 盖上保鲜膜松驰15分钟左右就可以进行包制了。  8 豆沙分割成25g一个，包一个咸蛋黄。  9 出一份松驰好的酥皮面团，中间用手指按一下。将四周的面团向中间收拢成圆形。  10 擀成圆形包入一份馅料。收口捏牢，向下摆放。  11 蛋黄中放一点点水搅匀，刷在表面，撒上黑芝士。烤箱预热180度，中层，30分钟左右。 E N D |
|
|
