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怎样制作真正的盐焗鸡呢? 古法盐焗鸡准备工作： 1)盐焗鸡首先必须使用颗粒大的粗海盐作为传热媒介(焗制时与鸡表皮直接接触，这样焗出的鸡才有盐焗特有的香味)。 2)最好选用光鸡重量在2斤左右，比较好控制焗制时间，与成熟度。 3)光鸡浸水中浸去血水。再放入由生姜片在南姜米酒水中浸15分钟捞出(主要为了去腥，并且能使成品鸡皮呈金黄色)。 4)盐焗前光鸡需挂在阳光照不到的阴凉通风处，让鸡表皮干燥不湿(鸡表皮湿焗的时候会有盐份溶解渗入鸡肉使鸡肉太咸)。 制作： 1)在大铁锅中炒热粗海盐。 2)放入鸡埋在盐中(全部盖住)。 3)中小火继续加热锅子。 4)用木盖盖住锅子，但必须用东西卡住锅盖留一条1.5厘米的缝，让水蒸气跑出来。不然水蒸汽出不来会流到鸡上，造成鸡内咸度过高，鸡表皮焗不出全黄色。 5)焗1小时后关火，保温半小时就可以把鸡拿出，刷掉鸡表面的粗盐粒，鸡就算焗好了。 6)准备沙姜与生姜油碟就可开吃了。 |
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