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中华大地地大物博，食材丰富，中国人也以会吃、会做碾压世界各国人民群众，不但有鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系，还有举世闻名的满汉全席，对炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等做法样样精通。中国人辛苦一年，不管多远都要回家，为的是和家人团聚并吃上一顿年夜饭。为了这一顿，爸爸妈妈总是厨艺大爆发，把满满的爱料理到一道道菜肴中。而我们河南人的年夜饭都不会缺少一种硬菜——扣碗。 我小时候总以为全国人民过年都吃扣碗，后来百度了才知道扣碗只是四川，河南等地的特色菜。我们这家家户户过年都做扣碗，而农村红事白事的流水席扣碗都是主菜，大人们说选择扣碗是因为扣碗好做、省事、味道好，过去过年亲戚都串门子，大多时候都要留下来吃饭，那时候饭店过年也不营业，所以蒸上几个扣碗，再炒几个小菜，就丰富的足以招待客人。 流水席扣碗 我们这里制作扣碗，一般采用先炸后蒸的制作方式。年前赶上“过油”的日子，把食材腌制后裹上面粉，在油锅中炸至金黄，捞出淋油后放入铜盆中待用。需要吃的时候在大蒸锅内放入瓷碗，在碗中码上食材、香葱、调料、生抽，盖上锅盖蒸它一个小时。起锅的时候，拿盘子盖在瓷碗之上，快速一翻，揭开瓷碗，这菜便是成了。
轻轻一翻，菜便成了 小时候过年就盼着吃扣碗，别的菜都是浮云，唯有扣碗永恒，最爱吃的是外婆做的条子肉扣碗，在肥肉上外婆会铺上一层红薯，上桌后红薯沾染了肉香，甜香甜香的比肉都好吃。 条子肉扣碗 扣丸子也是必不可少的菜肴，各家一般会做多种馅料的，有荤有素。常见的有牛肉丸子、羊肉丸子、蔬菜丸子和萝卜丝丸子，做成扣碗和做辅料下面做汤，都是绝配。 扣丸子 扣酥肉也是必吃之一，选肉是关键，不能太肥也不能太瘦、优选肥瘦相间的猪腿肉。提前用鸡精和精盐腌制，再裹上淀粉和鸡蛋清炸至金黄才能算成。 扣酥肉 还有一样家家都会炸的名吃是莲菜夹。提前打好五花肉馅、将去皮莲菜切的薄厚均匀，肉馅填入两片莲菜之间轻轻挤压，裹上特质的芡粉下锅炸至金黄即可。 油炸莲菜夹 说了这么多，离家在外的你是不是想家了？马上就过年了，今年记得回来吃扣碗哦！ |
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