| 辣椒，花椒，胡椒，白芷，八角，桂皮，莘荑，山楂，川木香，川砂仁，阳春砂仁，良姜，公丁香，脑蔻，白豆蔻，草果，玉果，小茴香，千里香，甘菘，五加皮，香叶，香茅草，枳壳，陈皮，香菜籽，红豆蔻，甘草，山奈，黄桅子，灵草，排草，紫草，霍香，罗汉果，薄荷叶，荜拨，孜然，檀香，玉竹，当归，沙参，党参，莲子，百合，黄芪，薏仁，芡实，红枣，枸杞，蛤蚧，紫苏叶，蜘蛛香，生姜，大蒜。我常要用的香料不会就这五十五种，川菜中植物天然香料用于炒的底料，五花八门，各种汤锅类底料中川菜师傅们各有自己的独门搭配，我做了十几年川菜，其中有些香料不恶补些中药知识，有时同行之间交流，看见有些师傅做的汤锅炒的底料，搭配的香料，非让人大吃一惊。。川菜这行水TM太深了，我当学徒时觉得配香料很简单，配越香越好，师傅给的料单可走遍天下，上灶后自己当师傅，觉得这玩意太TM难了，为了让食客吃后不口干舌燥，不拉稀摆带，我当年专注系统的去请教药店老师傅了解香料特性，百度搜资料，在店中炒坏不知多少自己觉得不满意的底料，自己买些香料回家，一样样尝香料记住每样香料味道，识别各种香料品质，半个月差点得厌食症，嘴巴都麻苦的，恶心惨了。。告诉各位香料也是药材，不能胡乱加，食从口入，没专业系统的了解，不能害人害己 。。 |
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