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常德秘制清汤的熬制： 做好常德米粉，熬好底汤非常重要。选用常德八齿水牛骨，经过6小时慢熬而成。具体做法： 1、将牛棒骨50干克、牛脊骨10千克分别冲水1夜，入汤桶内，加凉清水100千克，烧开，打去浮沫，烧开。 2、加入1号香料包450克（八角、小茴香、陈皮、栀子、辛夷各20克，桂子、党参、当归、香砂各15克，肉桂、桂皮、花椒各50克，丁香、桂丁、香茅各10克，胡椒粒、香叶各5克，良姜、草果、香果各15克，白豆蔻、甘草、白芷、玉竹、干姜各20克）烧开，小火慢熬4小时。 3、将冲水洗净的八齿老牛肉20千克、胡萝卜5干克用带眼的不锈钢过滤桶盛着放入桶内，继续小火熬2小时，关火，过滤取清汤即可。 关键： 1、用带眼的桶盛放牛肉下入，可以方便捞肉，肉煮完后可以用来加工麻辣牛肉。 2、香料包的比例一定要把握好，其配比经过精心调制，适合大多数人群饮用，不易上火，所以有“八齿老牛秘熬清汤煮粉，常吃不上火”的名声。 3、熬制时间要长，火要小，否则很容易出现汤浑现象。 4、胡萝卜可以增加汤的维生素。 |
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