米线的肥肠冒子怎么做？

“云南小吃十八怪，帽子米线把帽戴”说的就是云南帽子米线。

所谓“帽子”，昆明叫“罩帽”，即决定一碗米线味道的主料，如焖肉、肥肠、鸡肉、炸酱等，因这些调节口味的主料都是事先采用秘制配料炒制或烧纸出来，米线出品时直接将它们舀一勺放在整碗米线的上方，形似给米线戴了一顶“帽子”，故名“帽子米线”。带鲜汤的是帽子鲜汤米线，不带汤的则是帽子卤米线。

主料：米线200g青菜100g肥肠50g

辅料：干桔皮1个，八角2个，山奈2个，胡椒粒适量，豆瓣酱2勺，泡椒适量，泡姜1小块，料酒2勺，老抽2勺，花椒粒适量，盐适量，蒜6瓣

步骤

1，肥肠洗净，理去肠管内多余的油，放入沸水中煮开，捞起肥肠沥干，切成小块。

2，锅中放油，烧至七八成熟的时候倒入肥肠，爆香，捞起肥肠沥油。

3，重起油锅，放入泡姜、泡辣椒、蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒;烹入料酒及老抽。

4，加水约1500ml，放入桔皮、八角、山奈、桂皮、胡椒粒，煮开后倒入高压锅中。

5，高压锅炖30分钟后肥肠料就准备好了。

6，在空碗中放入清水煮好的青菜、葱花，香菜叶、姜粉，蒜泥，生抽、花椒油，香油，盐，味精，加入半碗煮菜的汤。

7，烧水至沸腾，放米线，约2-3分钟后捞到碗里，加入肥肠，根据自身口味加少量汤。

在肥肠米线里面，肥肠并不是以“主要人物”的身份出场，而是以“配角”的形式存在，因为它的作用就是为了衬托米线的美味的。因此，大家在家动手做的时候先把肥肠制成汤料，这个过程有点繁琐，一定要坚持下来，不然就功亏一篑了。

虽然不是云南人，但是按上面这个方法做也能做出好吃的云南帽子米线。

欢迎关注我的头条号：鲜百味，如果你有更好的做法期望在留言区分享，一起学习提高！