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餐饮经营的运营状态，本质上是由餐饮企业的供给，与顾客需求是否能够实现良好对接决定。商圈内的顾客认同度高，企业的生意就兴旺；反之，生意就冷淡。而餐饮模式是餐饮企业供给的一个浓缩体，它的形态，内涵、变化，意味着企业的经营理念、服务承诺和价值感受，不同的人群，对餐饮模式的认知是不同的。餐饮企业确定经营模式，要根据周边的具体情况，分清人群，瞄准需求，实现供给和需求完美对接。 所谓长江后浪推前浪，现在的餐饮行业更多的创业者均为80-90后的小伙，现在年轻人的经营模式也和60-70老一辈的观念也是有所不同， 那么，究竟有什么不同呢？接下来就跟着小编一起看 1 、经营者不一样 他们大多是80后、90后，许多人是大学毕业，或有海外留学背景。他们学历高，视野宽，思想没有传统的禁锢，敢想敢做。 他们有许多是从高大上的行业转行而来，入行前可能是律师、销售、互联网业者等。 这种出身的群体与传统业者大不相同，他们的经营思维有更多的创新与突破。 2 、店名不一样 传统餐厅注重名字的文化寓意或地域、姓氏的特征，且字数不多，比如全聚德、东来顺、眉州东坡、苏浙汇等。 然而潮店不同，他们多用“潮语”，用一些网络流行语，结构上不局限于一个词汇，有的甚至是一个完整的句子。比如“很高兴遇见你”、“留老爷不准走”、“很久以前只是家串店”。 3 、装修风格不一样 传统餐饮的装修环境主要有两种，要么豪华气派，要么简单朴实。 潮店的装修则不拘泥于传统，擅长运用流行元素，强调“轻装修重装饰”的理念，讲究的是跨界混搭，追求“小清新”族群的感觉，装修风格更加活泼、随性。 4 、产品结构不一样 传统餐饮产品追求“大而全”，厚厚的菜谱里有上百道菜，多多益善，面面俱到。 潮店产品则追求“少而精”，很多都是单品或一组产品，饮品、甜品、休闲食品所占比重增大，售卖形式灵活多样，青睐于套餐制。这种简化了的产品结构，打破固有模式，不拘一格，其本质是降低生产成本。 5 、经营模式不一样 传统餐饮的关注重点在产品上，营销方面特别是新媒体营销比较被动。 而潮店则主要依靠移动互联网，在虚拟的空间里打响口碑，让顾客还未登门，对餐厅状况已了如指掌。其营销方式千奇百怪，擅长抓住顾客的好奇心，制造消费话题。 6 、顾客体验不一样 传统餐饮服务中，点餐、烹饪、传菜、买单一系列流程都需要有专人负责，顾客进入餐厅，享受的就是花钱买服务的过程。 潮店则大不相同，自助点餐、DIY烹饪、出品自取、手机支付等一反常态，还有的店连菜品的后期制作都要由顾客自行完成。这样的体验创新，大大降低了人工成本。 7 、启动资金来源不一样 传统餐饮很多是夫妻店，为谋生而起家，没有充足启动资金，靠的是滚动发展。 而潮人则有利用资本的思维与能力，天使、众筹，A轮、B轮，资本市场的游戏规则门儿清，他们创业之初就懂得借助资本的力量，这是与传统业者最大的不同。 未来中国餐饮业的百亿企业，一定属于懂得“资本与实体”两手抓的企业家。 潮店，不可忽视，尽管还存在诸多不足，其未来的发展空间很大；潮人，不可轻视，他们代表新生力量，是餐饮业的未来；“潮客”，不可阻挡，特殊的社会环境，孕育了新新群体，他们的消费行为，大大有别于他们的父辈。 未来5-10年会怎么变化，不可预知，但是一定有些东西是不变的，吃喝玩乐，衣食住行，即便是中产崛起，无非是更好吃更好喝更好玩更好乐。 亚马逊创始人曾经说过：与其拥抱变化，不如赌对不变。所以，怎么样紧跟市场，研究清楚消费者，才能以不变应万变。 |
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