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广州粥类众多，大致可分为两类，一类是以煮的材料而命名的，例如：白粥、鱼片粥、水蛇粥、皮蛋瘦肉粥、猪肝粥等；二类是以粥的出处而命名的，如：及第粥，艇仔粥。 在众多粥当中，最有广州特色的当属“艇仔粥”啦！ 艇仔粥里没艇仔，是由艇上人家做的粥而得名，曾名“荔湾艇仔粥”。“一湾溪水绿，两岸荔枝红。”旧时广州荔枝湾畔的西关风情，最是迷人，河涌一带车水马龙，每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来。其中就有一种艇是粥艇，主要售卖艇仔粥 艇仔粥的前世故事 艇仔粥是谁发明的？在民间一直流传着两个版本。 小鲤鱼报恩记 相传有一个船上人家的女孩叫金水，心地非常善良。 一日她把父亲捕到的一条鲤鱼放回到江里。过了几年金水的父亲患了重病，她非常伤心，来到江边祈求仙人保佑。这时一位仙女从水中出来说：“我是几年前被你救的鲤鱼。你只要煮一些鱼虾粥再加些岸上人家爱吃的油脆之物卖给人家，便可换钱带你爹去看大夫，10日之内即可痊愈。”金水依法照做治好的父亲的病，从此这粥就被取名为“艇仔粥”。 高富帅卖粥记 相传有一个家道中落的广州“西关阔少”，他于经济拮据的窘境中，买了一只小艇，在荔枝湾做起了卖粥的营生。他的粥料丰富，味道鲜美，深受大家欢迎，于是大家亲切地叫这种粥为艇仔粥。 其实，经过历史的考证，艇仔粥并非由西关少爷所发明的，而是以前水上人家的寻常饭食。由于过去的物产没有今天丰富，水上人家为了节约粮食，一日三餐都用大米掺着芋头和花生熬粥，偶尔加入石螺提味。为了迎合岸上人的口味，妇女把芋头去掉，保留香脆的花生，石螺则换成了新鲜的鲩鱼片，加上油条，薄脆片，葱花，艇仔粥就这样完成了“华丽的蜕变”。 随着时代的变迁，如今已经是：艇仔粥，陆上吃。但是，在艇仔上吃粥，到底是什么感觉？广州又有哪里可以重温最原始的艇仔粥吃法？ 艇仔粥 艇上吃 踩点：唐荔园 特点：夜晚时分，坐在艇仔上吃粥，感觉自己是个有故事的侠客！ 地址：广州市荔湾区如意坊12号 交通： 地铁：地铁6号线如意坊站B出口（交通图） 公车：步行最少的线路为搭乘82/3/209线路如意坊站下车 步行：嗯……可以到附近的荔湾湖和荔枝湾走走 开车：请老司机开启导航 沿着迂回曲折的廊桥一路走来，满眼都是小桥流水的诗情画意，两边悬挂的红灯笼把我们引进一个古色古香的“世界”。 几艘小艇静静地停靠在湖中央，树林把现代的建筑隔离在外，仿佛圈出了一个闹市中的桃花源。 艇上煮粥 每到傍晚6点，专门煮艇仔粥的阿姨便会来到靠在湖边的小艇上，为客人现场烹煮艇仔粥，尽量还原艇仔粥原有的风味。说到艇仔粥里的各种食材，则是各家店有各自的配料。但最基本的配料一定都会有：鱼片、浮皮、鸡蛋丝、烧鸭肉、油炸鬼、油炸花生、鱿鱼丝、肉丝。 先把材料一一分配到碗中，鱿鱼丝、海蜇丝、熟猪肚丝等，其中特别注意的是，生鱼片要平摊在所有粥料上，均匀铺好。最后夹上几条姜丝。 与此同时，舀上一大勺提前熬制了几个小时的粥底，放到旁边的小锅里加热煮沸。
将绵滑的粥底滚开后热腾腾地浇在材料上面。
充分搅拌，让滚烫的粥把材料都烫熟。
然后撒上葱丝和香菜、最后加入几滴麻油，一碗温润人心的“艇仔粥”就做好了。
当然，还少不了一碟装着花生米和油条的配料。这是制作艇仔粥的最后一步，由食客亲手完成。
倒进油条和花生米搅拌均匀，一碗正宗的艇仔粥才算真正完成。
舀起一勺轻微地“呼呼”两下，看着里面各种丰富的材料让人垂涎三尺。
旧时广东有民谣“荔湾艇仔粥味奇，鲜虾鱼片又浮皮，油炸花生甘甜脆，岭南千食品中稀。”可见“鱼片”在艇仔粥中占了一个很重要的位置。吃艇仔粥，第一口要先吃它的鱼片。被粥烫熟的鱼片鲜甜可口，熟度刚好。
艇仔粥的粥底也是十分讲究。一碗好的艇仔粥，就算吃到碗底，也不会渣水分离，依然保持粘稠状态。鲜滑的鱼片，香脆的花生，软绵的白粥，软中带酥的油炸鬼，三个字，超级正！
不知不觉，夜幕降临，盏盏灯火亮起，照亮湖面，倒映于水中的灿烂灯火映衬着如诗如画的园林美景。
嗯，如果你问我， “在艇仔上吃艇仔粥，是一种什么样的感觉？” 我一定会回答你 “感觉自己是位有故事的女侠！” 哪里还有吃艇仔粥的好介绍？ 吃艇仔粥已经成为广州街坊一个生活习惯，但就算是土生土长的广州街坊，也很少会如此讲究地吃一碗艇仔粥。更多的是到楼下老字号店铺内，点一碗艇仔粥，唠下家常，或者看下报纸，慢慢地吃完。 而关于吃艇仔粥的好去处，还有以下几家可供选择： 伍湛记 地址：龙津中路334号 网友有话说：老字号，值得信赖。 猫记艇仔粥 地址：琶洲街石基村东堤67号 网友有话说：艇仔粥馅料足，炸油条，炸花生最多。 玉堂春暖餐厅 地址：沙面大街1号白天鹅宾馆3楼(近六二三路) 网友有话说：据说最初是为外出打渔的船家服务而产生的，现在已经普及化了，艇仔粥够鲜甜。 你还知道哪些专门吃艇仔粥的店铺？ 快来留言告诉我吧！ |
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