酸菜羊肉汤：让人心生满足的酸爽滋味

炊烟窈窕，空气微甜，草木生香。

白米黑炭，铁锅柴灶，方桌长凳。

简单的生活，贵重的安宁。

——陆苏《小心轻放的光阴Ⅱ》

空气微甜，似乎在我们的日常生活中消失了。

【酸菜羊肉汤】

食材：羊肉、酸菜、香菜、香葱、蒜瓣、生姜、豆瓣酱、干红辣椒;

步骤：

1、羊肉请店家斩块，回家后清水浸泡一会，滤去血水，冷水下锅，放蒜瓣、姜片、葱结、料酒、香叶、八角、桂皮等，水烧开后，再煮三四分钟，捞出羊肉，在流动的温水中冲去浮沫;

2、焯好水的羊肉块放入电饭煲或电压力锅，加适量清水，焖煮四十分钟左右;捞出羊肉块，沥干汤汁，汤水做底汤用;

3、酸菜切碎，清洗几道，再用清水浸泡一会，攥干水份备用;

4、蒜瓣、生姜分别拍破;干红辣椒洗净;

5、坐锅热油，下入豆瓣酱，小火煸出红油;下入蒜瓣、生姜、干红辣椒，爆出香味;下入羊肉块，翻炒片刻，加少量盐提前入味;下入酸菜，倒入羊肉汤，汤水烧开后，再小火焖煮二十分钟左右，加盐调味，撒上香菜或葱花，即可关火。

芝语：

1、我喜欢这样一次性炖煮一大锅羊肉，再捞出羊肉，沥干汤汁分餐冷冻，下一次解冻炒着吃;羊肉汤也可以分成几餐，炒菜、开汤、下面条均可;

这个大汤钵，有点年头了，很笨重。