避风塘炒蟹

     “避风塘”到底是什么？为何风靡世界各地？  每年的6-9月份，台风都会侵袭香港，为避免出入香港的船只遭到台风侵袭，香港政府在维多利亚海港修建船舶躲避台风的港湾，最大的就是铜锣湾，被当地人叫做避风塘。 由于环境污染，香港沿海捕鱼为生的渔民，在香港附近的水域很难捕获到鱼，仅靠捕鱼已经难以为生。世代以大海为家的渔民，舍不得离开大海，有渔民把目光瞄上了铜锣湾，开始驾船来到铜锣湾，支起炉灶，用渔家特殊的烹调方式，经营特色美食，比如：海鲜、粥、粉、面等，最出名的就是“避风塘辣椒炒蟹”、“避风塘草虾”、“避风塘炒面”、“避风塘蛋黄蟹”等。     

主料：螃蟹 (二只)
辅料：大蒜末 (100克) 面包糠 (100克)


1.将螃蟹仔细清洗干净，分离蟹螯、头部，切成大小适中的块儿，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下  使之出现裂纹即可。
2.准备好生粉一碗。
3.辣椒洗净，蒜剥皮。
4.蒜切末。
5.加两小勺盐、一瓶盖高度白酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味。
6.螃蟹稍稍入味以后 会出一些水分将水沥出 然后均匀的包裹上一层生粉。
7.锅中的油加热到四成热时，转成中火，将裹好生粉的蟹肉块放入锅中，炸至壳开始变色 外表酥脆，最后捞出后用吸油纸把多余的油分吸掉。
8.炸完螃蟹的油全部倒出过滤  锅中加一点点底油  烧热后下蒜末。
10.下之前炸好的螃蟹，加入一勺盐、一小勺白糖调味，继续翻炒 直到包裹在螃蟹上即可，此时应该满屋都是香味。

小窍门：
用高度白酒腌制海鲜类  这样海鲜非常鲜甜  味道浓郁。