今天给大家介绍一款烧鸡，适合各地口味。让你也掌握一种硬菜，亲戚朋友来了让你倍儿有面儿。仔细看过程哦。——来自风流倜傥，英俊潇洒、才高八斗，有着低沉且性感嗓音的小编的无声告白 原料：葱、姜、香菜、鸡粉、盐、高汤、温水、蜂蜜、香料包、小雏鸡。 一、香料包的预处理： 用70度左右的热水泡十几分钟。（开水会使香料味道流失过多）——热油煸炒一下（小火低温炒，不让有太大的药味）。料包成分为：草寇18克、白芷36克、丁香15克、桂皮11克、花椒17克、白蔻5克、小茴香30克、良姜10克、八角26克、香叶4克、草果18克、肉蔻25克、砂仁11克。然后制成料包。注意香料炒时放的先后顺序，出香慢的要先放，如八角、桂皮、草果，草寇、肉蔻、砂仁、良姜。出香快的如香叶、花椒、小茴香、白蔻要后放。尤其是白蔻忌火，不能长时间炒制，可在最后放。也可以把出香慢的敲碎同出香快的一同炒制。原理就是芳香型和苦香型料由于所含挥发性芳香物质的挥发性不同。之前文章有详细介绍，可参考之前文章。香辛料为什么分芳香型和苦香型？（附详细介绍，上篇） 二、鸡处理： 1、把鸡内脏、杂毛等去除干净，让扭扭鸡头，翅膀、腿等部位做下按摩热身运动。鸡翅膀从鸡囊处塞入从嘴巴穿出，鸡腿塞到肚子里，鸡拐左右一扣，这种是形状最简单、形状最好看，又好打捞的一种方法。 2、取温水650克，蜂蜜120克搅均匀，使其完全融化，左手拎鸡右手用手勺将脆皮水均匀的淋在鸡上，重复3-4次，使鸡的皮挂住皮水。 3、将挂好皮水的鸡放入风干房中，温度18-20度，开风扇吹24小时。家庭中放通风处放一夜都差不多了。 三、调汤 1、取桶一只加入高汤20斤，大葱150克、姜150克、香菜100克，鸡粉65克、盐300克，加入料包大火烧开。关于高汤，可自己熬制也可以去超市买，按照比例进行兑制。但是超市里卖的多是浓缩的，里面已经加了香辛料，鸡精、盐等。重要的还有增鲜剂和增稠剂，香精等。感觉不是那么的舒服，除非万不得已或者确实没时间了否则不建议用浓缩高汤。最好是自己在家做，没有任何添加剂，吃着也放心。做法也很简单，鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时左右（冷水下锅，煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，这是营养专家的看法，他们认为炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低。鸡汤炖的时间再长，鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里，这牵扯到营养物质成分的溶解度和饱和度之类。当然还有人说汤熬的越久越香，看你信谁了），继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。这其中不加任何东西，盐也不要加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。 2、炸鸡。将植物油或鸡油烧七成热，将鸡放入，热油使鸡表面糖发生焦化，产生焦糖色素，而使体表上色。约经半分钟，等鸡体表面呈柿黄色/柿红色时，立即捞出。家庭也可用热油均匀慢慢淋到鸡身上，淋几遍后直到鸡身颜色变成柿红色为止。 3、酱制。将炸好的鸡放入调好的汤桶内，开锅后小火煮20分钟，微火（微微冒泡）焖煮5小时即可。将焖好的鸡，用漏勺轻轻捞出后，刷一层香油储存。如果煮的时间较长而闷的时间短的话鸡肉容易烂，就变成你们家的炖老母鸡汤了。 小伙伴们，你们掌握了吗？
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