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第3个请各位品评的妈妈的菜是豆豉蒸腊鱼，它属于8大菜系之外的其他菜系。 这是由被中国文明网点名了襄阳文明网编辑代丽思推荐的。 代丽思说，这道菜背后可有很多故事…… 秋风起时，腊味飘香。谈到美食，眼中经常飘过这样的腊味美景：肢体展开的腊鸡与腊鸭，一条条油光的腊肉，或者一根根红亮的腊肠，在耀眼却有丝寒冷的深秋日光里，愈发显得美丽。这种美丽与时尚无关，却是满满的踏实感。于腊味，我是爱到无法自拔。我爱吃腌制品，尤爱用豆鼓烹制的腊鱼。 记忆最深刻的是在一方小柴院，勤劳的妈妈燃起松枝火，熏一番腊味，然后让它们沉浸在阳光中沐浴，舞动，散发光芒。我喜欢它们的味道，因为里面有妈妈的味道。腊味有着它们独特的口感，在寒冷的日子，吃上一盘妈妈做的豆豉蒸腊鱼，心瞬间就暖了起来。每年年末无论妈妈工作多忙，她都会在腊月的某一天赶个早市，去离家很远的农村买上几条新鲜的大鱼，掐头去尾，剩下的部分经过一道道繁杂的工序加上妈妈特有的腌制绝活儿制作成金黄的腊鱼备用。 前几年一直在外上学、工作的缘故，一家人只有逢年过节才能聚在一起。我的妈妈不同于别人家温柔贤良的妈妈，她是大家口中的女强人，可想而知，妈妈在家的地位及繁忙的工作使她注定不能同其他妈妈一样一日三餐变着花样地给我做菜吃，一年到头能吃上一次妈妈做的菜倒也显得格外珍贵。正月里，妈妈总是起的最早的那个人，她早早地用精心准备的材料给我做豆鼓蒸腊鱼，每每我都是被腊鱼的香味给诱惑起来的，看着厨房里哼着小调、不停摆弄着锅碗瓢盆的妈妈，我觉得这就是我此生最幸福的时刻了。 一个人在外地，想念最紧的就是妈妈牌的豆鼓蒸腊鱼了，也许它不是最精致的一道菜，也许它并没有那么好吃，但是添加了妈妈味道的腊鱼却是我此生最爱的一道菜，走过千山万水，吃过大江南北，也就只有这道菜才是我魂牵梦萦的乡愁了。
怎么样？想学吗？那么问题来了，做好这道菜的关键是什么？ 代丽思的妈妈的食谱是这样的： Step1：鱼1条。 Step2：辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒，将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1：1：1：2的比例混合好。 Step3：将鱼从鱼腹处整个剖开、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟，这样可以更好的去除鱼的腥气。 Step4：10分钟腌制好后，再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身。 Step5：用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏腌制48小时、48小时后将鱼放在干燥通风处挂好，风干后即可放入冰箱冷藏。 Step6：将腊鱼放入冷水中浸泡10小时，将鱼肉泡软即可。 Step7：将泡好的腊鱼剁成大块。 Step8：锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煽炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制。
Step9：将豆豉辣酱炒出红油和香味时，放腊鱼块放入锅中小火炒制。
Step10：炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中，并包上保鲜膜放入蒸锅中、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可。 你知道吗？ 代丽思已经大半年没吃到妈妈做的这道菜了。今天，代丽思邀请@然然 入伙妈妈食堂。 |
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