大闸蟹季|今年翻新花头了!各种花式料理,尤其那道蟹粉焗海螺馋死我了!

一年一度的大闸蟹季

沪上吃蟹新去处可不一般

各家拿手蟹菜花样丰富口味多

今天让你平价也能吃到美味蟹料理

*排序按照节目播出顺序

*排榜依据：新颖程度

*总评分榜单，请见文末

蟹榭

上榜理由：不仅蟹品种丰富，

而且做法从传统到创新40多种，满足你挑剔的胃口

创意指数★★

这家蟹榭菜品主打四个方向，

原汁蟹、海蟹、蟹粉菜和江浙菜。

从店内细节上就能看出这老板

对蟹的偏爱度了吧。

而之所以这里一年四季都能吃到蟹宴，

还得是归功于这家的老板，他可是蟹行家。

他们家用的是太湖大闸蟹。

说起太湖蟹和阳澄湖蟹的区别，

其实在水质水域深度包括蟹肉的口感上

都非常相似，品质不分高低。

而且他们家菜单上光是蟹菜就有40多种。

就比如这枚记载于南宋时期的蟹酿橙，

光年纪就有八百多年的历史。

不过这里除了可以复原做出失传了

800年的蟹粉菜，就连蟹粉创意菜

也是让特派员吃得香，却猜不透。

这不是普通拿来做甜品的桃胶，

而是老板专门从安徽黄山采购来的野桃树胶。

而这道菜加入没有味道的桃胶

还能如此鲜美的原因就是

这一份熬制了12个小时的鸡汤。

这道菜打破常规桃胶以甜口为主

改以咸口入味,桃胶和蟹粉加入鸡汤炒制。

如此一份蟹粉炖桃胶不愧是在时间沉淀下

才能品尝到的匠心美味。

不单是蟹粉，里面还可以看到切碎的海螺肉。

这前面一道菜用的是煮炒炖烹的饪方式，

这道蟹粉焗海螺则用的就是焗和烤。

切好的黑毛猪肉馅内加入大颗的虾仁提鲜，

与切好的海螺肉搅拌均匀。

再用满满的蟹粉蟹肉封住海螺口，

最后刷一层蛋液，这样焗烤出的蟹粉表面

会如同芝士一般诱人。

全新搭配，全新的做法，

这味道还真有食客会买账。

人均：191元

地址：愚园路68号(晶品购物商场4层)

电话：[phone]

王宝和

上榜理由: 传统老字号出新品，传承与创新同行

创意指数★★★

王宝和是上海一提起吃蟹，

大家脑海中第一个蹦出来的老字号店家，

有着270多年的历史。

在蟹粉豆腐的基础上加入海鲜，

是一道需要耐心的功夫菜，

清代文学家袁枚的一句话用在这道菜是最恰当

“有味者使之出，无味者使之入”

有鲜味的蟹粉和无味的豆腐此消彼长的完美结合，

海鲜和河鲜的两鲜相融让食客的味蕾享受达到极致。

烹饪考究，为了让它鲜美而不油腻

最重要的还需要这层层过滤，

保持这碗汤里只有老母鸡的鲜美，

而没有鸡油的油腻，

最后将蟹钳和雕刻好的豆腐花放入到汤中，

这份内有乾坤的大甲汤如此费时费力，

光制作就要将近12个小时了。

人均：332元 

地址：上海市黄浦区九江路555号(近福建中路)

电话： [phone]

蟹主隆恩

上榜理由：性价比超高的吃蟹夜宵新去处

创意指数★

一出中潭路地铁站出口，

对面就能看到的蟹主隆恩，

是今年新开了没多久的一家吃蟹的新店，

但别看开的不久，

这里一到晚上可是连外面露天的位子都是坐满的

在这里不到100块就能吃到一只半的梭子蟹和一只3两的阳澄湖大闸蟹，

而且店里虽然只有不到十桌，

每天大闸蟹的销量能达到200只。

这个季节是梭子蟹最肥美的时候，

从古就有“偷饭贼”之称的酱油蟹酱，

如今升级演变成的蟹酱饭

大部分餐厅还是会沿用最传统的酱油作为主要调料，

而这家蟹主隆恩的李大厨一反俗常，

想到用腌制醉蟹的腌料简单加工后做成的酱料

来烹饪这道蟹酱饭，

光是这碗秘制醉蟹腌料，

就要用到40种调料，

其中酒就占到了7种。

如此做出的蟹酱饭不仅咸鲜入味，

而且还多了些微的酒香味。

人均：71元

地址：上海市普陀区远景路616号远景大厦A座(中潭路地铁站1号出口对面)

电话： [phone] 

   

瑞华樟园

上榜理由: 专做高端精品蟹宴，煮蟹分不同部位蒸煮、

用鹅肝熬蟹油，工艺考究。

创意指数★★★★

这栋苏州河畔秘境般的建筑，

距今已有百年历史了，

饱受时光洗礼易主四次之后，

终于又在整体平移九十五米，

在精心修复八年的过程中重获新生

店中特色蟹粉糍饭糕，

为了达到高端精致，

做到从里到外的金黄，

只选用手工挑拣黄色和白色部分的蟹粉，

正是因为坚持着一份不怕麻烦不怕累的责任心

和追求完美的匠心

才能让一份普通的兹饭糕都配得上”高端精品“之称。

除此之外就连拆蟹也比别家更加考究，

分部位处理好的蟹每天有专人人工拆出蟹粉肉，

而奠定他们家高端蟹宴的最关键的则是这碗灵魂蟹油

熬制蟹油的酱料里面居然还有这么大一块鹅肝！

鹅肝被称为世界公认的3大美味，

十几种香料加之鹅肝熬5小时制出的蟹油，

哪怕不加任何调味料，

单单清炒一份鲜嫩的芦笋蟹腿肉就足够对得起这”高端精品“四字了。

同样高性价比的还有蟹粉南瓜盅，

用了8只4两的公蟹和2只3两的母蟹最精华的蟹膏和蟹黄，只卖108元。

人均：530元

地址：上海市普陀区凯旋北路1555弄66号(华府樟园内，近光复西路)

电话： [phone]  

龙云会

上榜理由: 可以偶遇明星的私房菜馆，一道蟹汤料理居然要花费一个多小时

创意指数★★★★★

这家位于九江路上的私房菜馆，

私密性非常好，

装修也是非常典雅考究，

还可以偶遇明星。

富贵过桥荷仙菇是这里的特色菜品，

制作这道菜需要经过五个步骤

第一步炸，用高温将蟹肉炸至金黄，

炸熟的同时也能保证蟹肉的水分瞬间被锁住不会流失

第二步：碎

第三步：煎，蟹糊放入锅中煎至两面金黄

第四步：煮，蟹糊中加入水开大火熬煮蟹汤30分钟

第五步：滤 ，用纱布过滤掉蟹糊蟹渣，

如此金黄的蟹汤完全是用一整只蟹熬出来的，

没有加任何的食材和色素调色

而且在这还能吃到上海最家常的面拖蟹，

去除蟹脚和蟹壳的面拖蟹吃起来会更加方便

人均：657元

地址：上海市黄浦区九江路327号B号5楼(近置地广场)

电话： [phone] 

最终的榜单都在这里咯~

20171023   沪上吃蟹新指南

排名

店家

推荐指数

1

龙云会

★★★★★

2

瑞华樟园

★★★★

3

王宝和

★★★

4

蟹榭

★★

5

蟹主隆恩

★

*价格以实际到店为准

END