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很多人喜欢法棍 因为它的原滋原味  在法国，法棍相当于 中国的馒头，意大利 的通心粉，参加总统 大选人们会带着法棍  去商场逛街也会抱着法棍 去球场为喜欢的球队加油 呐喊时更会啃着法棍  这根长长的面包已然成为 法国一种传统文化的标志 已有一百多年的历史。 有人说是从19世纪中期 奥地利维也纳的 面包工艺演变而来的  有人说是从19世纪中期 奥地利维也纳的 面包工艺演变而来的  也有人说是拿破仑军队 里的厨师为了方便士兵 行军时携带发明的  为了保护传统文化 法国政府针对法棍 颁布了相关法令， 对法棍的制作工艺 用料、成品规格等 做出了非常严格的规定 （如：用料仅限于： 面粉、水、酵母和盐）  甚至还规定了法棍的外形 比如直径不小于7厘米， 法棍上只能划单数切口。  看来法国人做法棍是认真的 如果面包师在面团里添加了 额外材料，美其名曰为法棍 顾客就可以将他告上法庭， 并拿到一笔巨额费用作为补偿  所以，不是所有的 棍形面包都可以 被称为法棍  在法国，面包店在凌晨3点 或是半夜，就得开始准备， 只有这样才能保证当天 可以供应最新鲜的面包。  到了晚上，那些没卖 出去的面包，则肯定 会被丢弃在垃圾桶内 在法国每年消耗的350吨面包中 有百分之六十五是法棍 难怪法国人会称法棍为面包之王 法文叫Baguette，意为长条形的宝石 无论何时何地，肩膀上扛 一根法棍，是很时髦的事情！ 在中国大概大多数人对 法棍的印象就是：电影 里出现的男女主人公， 怀里抱着的的长面包， 一看这境头就非常有异域风情 最简单的原料增加 了制作的难度，对 面包师的技艺要求极高 世界顶级面包师MOF级大师 考试的必考科目就有法棍 这是正准备参赛的法棍 每年巴黎都会评选出作 法棍做的最好的面包店 法国面包店遍布大街小巷 竞争十分激烈，作为面包师 如何征服顾客的味蕾？ 只有精益求精、追求完美 才是不二的真理 那到底什么样的法棍， 才是最正宗的的呢？ 颜色：焦糖色 正宗的法棍是不会 额外添加糖的， 买到的法棍越白则 越说明里面加了糖 好的法棍的颜色是 面包在发酵过程中 产生糖，焦糖化 后产生的颜色 形状：有尖头 正宗的法棍两头 一定是都尖的， 如果是圆润的， 那肯定不正宗。 味道：麦香味 一根好的法棍 凑近了会闻到 一股谷香味。 咀嚼片刻，会有 大麦香在嘴里弥散开 声音：轻脆 将一根法棍靠近耳朵轻轻捏 酥脆的表皮会发出喀拉喀拉 的声响，过于软绵或硬到 捏不动，都是不合格的法棍 气孔： 大小不一 气孔是判断法棍优劣最 直接的标准 。如果法棍 内部的气孔密集，基本 可概括为三个原因：发酵 有问题 ；面团按压次 数不够 ；添加了糖。 口感：外硬内软 如果你吃到一根法棍， 巨硬无比，牙都要牺牲 几颗的话，那以后就可以 把它拉入食物黑名单了 真正的法棍内心是有水分 有韧性、有湿度的！一掰 两段如果断面不平整， 而是有着一颗Q弹的面包心， 那么恭喜你吃到了正宗的法棍。 按压： 不变形 正宗的法棍总是充盈 着空气感，无论你 怎么捏完全不用担心 留下自己的手指印。 正宗的法棍因为添加的 原料本身很健康，相比 加了各种辅料、酱汁的 其他面包来说，味道可能 不够好。下面，小编就教 大家三种吃法棍的美味的方法。 三明治 在法棍还比较松软的时候 （4至5小时内）做成三明治 这样的三明治吃起来要 放慢速度，慢慢吃可以 充分感觉到小麦的甜味。 肉味的咸香融在面包里 而面包的外皮香韧无比 加上salade的爽脆和 奶酪的奶香，真的醉了。 配浓汤 硬硬的法棍浸到浓汤 里会吸饱汤汁，然后 变的松软，这个时候 口感真的好棒！！ 法式奶香片 将鸡蛋加糖，用搅拌器 打到糖化开，然后倒入 淡奶油让面包片在里面打个滚 也可以加黄油， 最后烤箱200度， 正反面各10分钟左右。 外壳脆脆的，里面又是 法棍特有的柔韧口感， 你会喜欢的。 精彩文章 点击文章直接阅读 看疯狂的黑天鹅蛋糕，如何引无数英雄竞折腰！ | 原创配方！日式牛奶吐司包| 不原创配方！天然酵母全麦核桃面包 | 闪电泡芙完整完美配方 | 闪原创配方！星空马卡龙 | 日本品牌Jean Moulin，一家火遍全城 | 看看这个欧包月入百万的“调性”，一言不合就长见识了！ | 原创配方 | 广式凤梨月饼，一起来试试吧~ | 史上最全的5款巧克力淋面配方 | 原创配方！一看就想吃的红豆日式抹茶吐司 | 闪电泡芙完整完美配方 10月份11月份份预约报名中 23天VIP法式西点蛋糕综合课， 10天私房蛋糕创业班课， 5天欧包课， 3天丹麦课， 3天日式甜面课， 7天高端蛋糕课 15天翻糖甜品台课， 4天星空巧克力玫瑰花课， 7天法式精品西点课 报名扫描二维码直接报名 全球烘焙达人周刊 《hbdr001》 ▼ 微博：@全球烘焙达人周刊 |
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来自： davidyi主厨 > 《法棍 欧包 帕尼尼 三明治》
