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说到当今社会的餐饮服务现状，你会想到什么？大概流程是这样的：来到餐厅，服务员把菜单递给你，想吃什么自己写，这时候服务员又去招呼其他客人了。如果遇到服务比较好的，会一直等着你点完菜再走，中间可能还会给你介绍下特色菜。 然而，有一种服务模式，彻底地颠覆了传统，虽说刚兴起不久，但已经帮助一些餐厅增长了大量的销售额。它就是，社交式服务餐饮。 那么，社交式服务餐饮究竟是何方神圣？这种模式又有怎样的优势呢？先来看下社交的作用。马斯洛需求理论将人类的需求分为五部分，由低到高分别是生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求、自我实现需求。当人们不愁温饱，且生活在一个安全的环境中时，往往会想要增加沟通，和别人交朋友。这也是为什么现在人们在周末都想和朋友聚一聚的原因。 现在很多人都是三点一线的生活方式，尤其是上班族。他们缺乏人与人之间的交集，迫切地需要社交。因此，社交式服务餐饮应运而生。 所谓社交式服务餐饮，主要是指两点。第一，环境中融入社交。比如增加社交主题，餐厅装饰和BGM中融入社交的元素。第二，服务中融入社交。这点最为关键，就是指服务员在给客户服务的时候，不仅仅只是帮忙点菜，还要尝试增加沟通，观察客户的言行，争取和顾客成为朋友。因此，成功地使用该模式的前提，就是对服务员的选拔和培训。接下来要说的这家餐厅就做得很成功。 该餐厅的老板是东北人，本身就很豪爽。他也希望能够让每位客人都开开心心地吃饭，于是听取了我的建议，将社交式服务餐饮试用一段时间。因为装饰风格改动太麻烦，所以他将力量集中放在了服务员培训上。具体方法如下： 顾客从进门开始到吃饭结束，由一个服务员全程跟进。每个服务员都会记录自己负责的客人所在位置，确保不混乱。沟通时以吃饭、天气、家人等话题为切入点，逐渐拓展。如果顾客表现的很冷漠，则减少说话，重点为顾客提供点菜服务。如果顾客也表现得比较热情（大多数是这种情况），则尝试和顾客成为朋友。 试想一下，一个顾客在你的餐厅里有了朋友，他再次选择餐厅的时候，是否会优先选择你这里呢？而且每次来吃饭，不可能一直是同一个服务员为其服务。如此一来，该顾客的朋友就会越来越多。因此，这个东北老板开的餐厅，在使用社交式服务的模式后，两个月内，销售额翻了2.6倍。 传统的服务模式已经不利于现在人们的需求，要更加融入社交元素，才能让顾客满意舒心地消费。谁也不愿意面对服务员冷冰冰的脸，相反，面对熟络的朋友会更加开心。因此，大家可以根据自身餐厅的具体情况，选择性地尝试社交式服务，让服务成为你的一大特色。 好了，今天就分享到这里，寨见！ |
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