 全麦南瓜排包 BREAD  作者：慧绘美食记 优秀的美食达人~ ▼ 水90g，南瓜泥110g，细砂糖30g，盐3g，高筋面粉280g，全麦面粉30g，干酵母3g，黄油（室温软化）30g 主面团 模具：26*20*5cm（长宽高） 工具 第一步：面团制作  1.南瓜洗净切块，盖上保鲜膜蒸熟，然后用料理机打成南瓜泥备用。  2.厨师机桶里依次放入冷水、南瓜泥、细砂糖、盐、面粉、干酵母，然后开启和面程序。  3.揉成一个光滑的面团，然后加入室温软化的黄油。  4.揉至面团扩展阶段即可，此时可以抻出大片的薄膜，不做吐司的话全麦包揉到这个程度就可以了。  5.放入一个干净的容器内，盖上保鲜膜，放在温暖处进行发酵，建议恒定温度28℃，1个小时。  6.发酵至面团两倍大。 第二步：整形  7.取出面团，在面板上用手按压排出气体。  8.将面团平均分成5份，滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。  9.取一个小面团擀成椭圆形。 10.不光滑的一面朝上，然后其中一边再擀薄一些，这样便于卷起来贴合得更紧密。 11.沿着厚的一边从上至下卷起来。 12.两边收口捏紧，搓成锥形。 13.其余四个面团也都依次卷好，并排放进烤盘里，盖上保鲜膜进行二次发酵，建议温度32℃，1个小时。 14.发酵至两倍大即可。 第三步：上装 15.开始预热烤箱，上下火170℃，把油纸剪出等宽的三个长方形窄条，如图摆好。 16.在表面用60目的筛子筛上高筋面粉，进行装饰。 17.轻轻地把油纸移开。 18.放入预热好的烤箱中下层，上下火160℃，烘烤30分钟。 19.烤好之后立即取出脱模，放在晾网上晾凉即可。 小贴士 （第一步骤中） ★ 南瓜品种不同，含水量也不同，后期和面的时候请自行斟酌水量的多少。 ★ 建议面团湿软一些，这样容易揉出薄膜，这样做出来的面包口感好，不容易变硬。 |
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