|
如果你和家人住在一起，估计你也没机会做菜，如果你是家里掌勺的，你肯定知道做菜其实也很难，为什么饭店的菜好吃呢？今天就给大家透露一下，大厨绝不会告诉你的技巧。 首先我们说说炒青菜类。炒青菜可以适量的放一点点的醋，醋可以保护维生素不丢失，而且青菜类都不焯水，一般热锅放油蒜末炝锅放入青菜爆炒，8-15秒左右就出锅，不仅味道鲜美，而且口感是非常棒的。有的青菜需要加一点点水，那么应该加热水而不是凉水，加热水做的青菜鲜而嫩。 莲菜也就是藕大家都知道，很容易发黑，不可以用铁质的刀切，也不可用铁锅炒，最好是不锈钢的。切片后要及时放入凉水中浸泡，同时放一勺醋，就不会氧化变黑，炒莲菜的时候加一点热水炒，也可以防止变黑。 茄子也会氧化变黑，切好的茄子条也要用水浸泡，直接下锅炒的话适量加一点点醋颜色也就不会发黑了。 菜椒也就是甜椒，最后出锅前放，大火爆炒，这样口感才好。 豆芽炒的时间短会有涩味，时间长又会变软，炒豆芽的时候同样加一点点醋可以去除涩味，保持脆嫩。 豆腐不论是炖汤还是煎，都要先放在热水里泡10分钟，可以去掉豆腥味和碱味。 花生米要用凉锅凉油炒才不会变色，外衣才不会脱落。 做凉拌菜加两勺啤酒，增香调味。 但是如果我们做荤菜呢？清蒸鱼之类的要等水开冒蒸汽在上锅，肉类外皮预热紧缩，里面的鲜味才不会流出来，吃起来更美味。 带鱼彻底去腥的办法就是用碱水泡之后清洗干净，就会彻底去除腥味。 做肉类汤的时候要凉水下锅，这样汤会鲜美；用热水煮，肉味会鲜美。煲汤中间要加水加热水，加凉水汤会变色。如果汤比较浑浊滴一点醋会瞬间变清汤。 希望大家吃得开心，玩的开心，身体健康！ |
|
|
