红烧！红烧！红烧！

红烧！红烧！红烧！红艳色泽，醇厚口感，光是想想，口水都会“飞流直下三千尺”。这种日常里最常见的美味，也是许多人心中的最爱。如何让美味更上一层楼？烹饪红烧菜的关键技巧，不可不学！

技巧一：选料加工要仔细

• 选好料做好菜，食材当然要新鲜、无变质；

• 红烧肉选五花肉；红烧鱼选大小适中的鲤鱼；红烧肘子选前肘；红烧鸡翅选翅中；

• 加工时切块切段皆可，但大小需基本一致，方便入味；也不可太薄、太小，加热易碎；

技巧二：肉要煸透，鱼要煎香

• 肉要先焯水，去除残血和腥味；

• 用少量油将肉块煸炒至变色，肥肉冒油，有亮光，才能肥而不腻；

• 红烧鱼需选用新鲜鱼，煎至两面金黄，有薄薄硬皮；

技巧三：先上色，后加水

• 先用酱油、绍酒等为食材上色，再加鲜汤或水，菜品成色才会红亮；

• 汤水一定一次放足，避免中途续水；

技巧四：调色调味巧用料

• 红烧菜肴，烹饪时可借助糖、酱油、料酒、葡萄酒等提色；

• 红烧口味以咸鲜为主，略有甜味，主要以酱油和糖调味；

• 李锦记秘制红烧汁，精选红烧调味精华，红亮色泽，香浓滋味，一步到味!

实战演练：经典美味——【红烧鸡翅】

色泽红亮的酱汁包裹白嫩细致的鸡翅，迷人的【红烧鸡翅】，是检验红烧技巧学习成果的不错之选，带上一步到味的李锦记秘制红烧汁，实战演练，走起！

主料：鸡中翅250g

配料：葱少量（切段）、姜少量（切片）

调料：李锦记秘制红烧汁

制作方法：

1、鸡翅肉厚的一面划几刀便于烹饪入味；

2、锅中放入少许油，入葱姜煸香，放入鸡翅大火翻炒；

3、倒入李锦记秘制红烧汁，加水，中火烧15分钟，大火收汁即可。