全麦核桃包～软欧包的做法【步骤图】

 

全麦核桃包～软欧包

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方子来自爱和自由老师，略有改动。我用的面包机是松下SD—P104.

作者： leibaobao00

用料  

• 面包粉 175克
• 全麦粉 75克
• 干酵母 2.5克
• 糖（原方25克） 20克
• 盐 4.5克
• 水 165克
• 橄榄油（原方黄油15克） 12克
• 葡萄干（原方50克） 25克
• 蔓越梅干（原方无） 25克
• 核桃仁（原方50克） 25克
• 葵花籽仁（原方无） 25克
• 表面装饰（原方黑麦粉） 面包粉

• 步骤 1
  

  将葡萄干，蔓越梅干提前浸泡半个小时，沥干水擦干备用（我都没泡）。核桃仁掰碎，生的话烤熟。

• 步骤 2
  

  将除果仁，核桃，酵母等原料放入面包机，如黄油的话后加，酵母放酵母盒，启动面包面团程序，设定手动投料。投料声音想起，即加入果料，程序结束就已经完成基础发酵。冬天的话发酵时间可延长30分钟左右。

• 步骤 3
  

  取出面团，平均分割两份。

• 步骤 4
  

  轻拍处面团中的大气泡，将面团三折后松弛15分钟。

• 步骤 5
  

  将松弛后的面团轻拍成长方形，将一边的两个角向内折。

• 步骤 6
  

  将中间新形成的角向内折。

• 步骤 7
  

  另一边如法炮制。

• 步骤 8
  

  将面团对折成橄榄形，封口处压紧，封口朝下排入烤盘，在温暖湿润处进行最后发酵。

• 步骤 9
  

  发酵到大概两倍大，在面团表面喷水，筛粉，割包，入预热220度烤箱中下层上下火烤20分钟。火力及时间根据自己烤箱。

• 步骤 10
  

  出炉立即移到烤网晾凉。

• 步骤 11
  

  果料多多，外脆内软。