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有哪种维生素是红色结晶呢？ 遇强光或紫外线易被破坏？ 膳食缺乏见于素食者呢？ 一起来看看吧～ 理化性质 维生素B12为红色结晶，可溶于水，在pH4.5～5.0的弱酸条件下最稳定，在强酸（pH<> 生理功能 维生素B12在体内以两种辅酶形式即甲基B12和辅酶B12（腺苷基钴胺素）发挥生理作用，参与体内生化反应。 1．作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸。甲基B12作为蛋氨酸合成酶的辅酶，从5-甲基四氢叶酸获得甲基后转而供给同型半胱氨酸（homocysteine，Hcy），并在蛋氨酸合成酶的作用下合成蛋氨酸。 维生素B12的缺乏可致同型半胱氨酸增加，而同型半胱氨酸过高是心血管病的危险因素。 2．作为甲基丙二酰辅酶A异构酶的辅酶参与甲基丙二酸.-琥珀酸的异构化反应。 缺乏 膳食维生素B12缺乏较少见，多数缺乏症是由于吸收不良引起。膳食缺乏见于素食者，由于不吃肉食而可发生维生素B12缺乏。老年人和胃切除患者胃酸过少可引起维生素B12的吸收不良。 维生素B12缺乏的表现：①巨幼红细胞贫血；②高同型半胱氨酸血症。 食物来源 膳食中的维生素B12来源于动物性食品，主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类。乳及乳制品中含量较少。植物性食品基本不含维生素B12。
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