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首先应该是正规化品牌化。 到现在为止，国内没有任何一家本土餐饮企业，是有一整套完整的市场体系的。他们的成功大多都是碰巧碰出来的，而不是有的放矢按照目标一步一步来的。偶尔有一些闪光，都是一个一个的点，而非一条线。 未来20年，会有一批品牌慢慢按照市场营销体系的方法论做出真正持久有活力的品牌。 第二，小店化 几千平米的大店，将会越来越少。大店将集中在婚宴和食堂、团餐。取而代之的一家家的可供选择的小店。 这些小店，选择在一些细分领域中，把一些品类做到精致。提高周转率，翻台率。在口味服务和速度中找到一个平衡。 第三，机械化 反正人总会越来越贵，不想让人做。一方面是向工厂去延伸，另一方面就是在店铺内使用机械。比如切菜，比如土豆去皮。简单一点的话，切羊肉卷的机器就是。 但是随着店铺越来越小，门店的空间也越来越小，厨房的面积也越来越小。机器除了要完成原有的功能之外，还要要求小型化。台上式，桌上式的。 第四，工业化。 往工厂延伸，其实就是工业化。随着社会分工越来越明确，对成本的要求也越来越高。 很多店铺不可能完全做到从食材做好成为美食。举个最简单的例子，酸菜鱼现在没有店铺，自己腌制酸菜了。甚至所以连鱼都不是自己店里现杀的，直接使用越南进口的巴沙鱼。 就像是我们点杀的鸡，慢慢的也吃不到了。 趋势5。在外吃饭比例将会进一步提高。 随着工业化的增加，门店效率的提升。也许有一天，在家自己做饭都会成为一件奢侈的事情。 因为你会发现。你自己做饭，不但花时间。而且比外面花钱，还不如叫个外卖呢。 就像现在做手工贺卡送人的不多了。送人的都是一些心意。为爱的人做饭未来也是一种奢侈和手工。 |
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