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今天突然想吃肘子，就把以前鲁菜厨师长教的做法做了一个秘制酱肘子来吃，把过程记录下来了，供大家参考！ 主料肘子1个 黄酱2袋 葱4段 姜6片 小茴香适量 大料4朵 花椒30粒 桂皮一块 冰糖150g 老抽50g 酱豆腐2块 料酒15ml 秘制酱肘子的做法步骤1. 肘子剔骨 2. 先用一袋黄酱把肘子里外抹遍黄酱，肘子里放入两瓣大料、花椒、小茴香、葱段、姜片。放入冰箱里腌一夜（我通常放0度腌三天）更入味。 3. 再准备好一份佐料，锅中放油，油热后把葱姜蒜、花椒、大料、桂皮放入锅中煸出香味 4. 倒入一袋黄酱煸香，约2分钟，出香味。 5. 锅中兑入凉水、冰糖 6. 放入两块酱豆腐 7. 把腌好的肘子放入锅中 8. 倒入少许料酒去腥，老抽提色，开锅后撇沫，盖盖二小时（高压锅就用35分钟） 9. 拿出来控一下水。 10. 摆盘后，放点香菜点缀，完成!
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