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在酒店里吃辣子鸡，都是从一大堆辣椒里找鸡肉吃。传统方式做的辣子鸡，要宽油来炸，费油不健康。后来自己在家里琢磨制作辣子鸡，把油炸改为了半煎拌炸，多了一道焯水程序。经过改良后的辣子鸡，是外酥里嫩，并且做法简单，吃起来干松麻辣，得到大家的一致好评，用菜籽油来做这道菜，炸出的鸡块成色特别漂亮
霸王超市/麻辣仔鸡<>麻辣味/炒 【主料】鸡肉650克 干辣椒12个 麻椒2克 花椒2克 鲜青辣椒1个 鲜红辣椒1个 大葱2段 姜3片 蒜3瓣 香葱2棵 椒盐4克 生抽2汤匙 老抽1小勺 料酒2汤匙 糖2大勺 白胡椒粉1克 1、仔鸡洗净切小块入盆 ，加入葱、一半的姜和一半的蒜片，入椒盐、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉和料酒，抓匀加盖腌制20分钟
2、准备麻椒、花椒，干辣椒（干辣椒剪开就比较辣，所以我一半剪开一半没剪开），鲜辣椒斜切成段
3、白糖入碗，加入白糖、料酒、生抽调和均匀成碗汁
4、锅内加水烧至温热，把鸡肉放入，加勺白酒去腥，开锅捞出控水备用（捡出里面的葱、姜、蒜不要）
5、锅内倒入菜籽油烧至五成热倒入鸡块（油的量要比平时炒菜多一点），半煎半炸的至表面微黄捞出备用
6、油加温至八成热，倒入鸡块复炸，至表面金黄、酥脆捞出控油
7、锅内留底油下入花椒和麻椒，炒出香味时下入辣椒炒至变色
8、迅速倒入鸡块，蒜片、香葱翻匀
9、下入鲜辣椒，烹入碗汁，迅速颠匀至碗汁吸收即可出锅
1、鸡块腌渍的时间和调料的使用一定要分量足一点，因为鸡块中间有一个焯水的步骤，会丢失一些盐分。没有椒盐的可以用普通的盐。 2、这次把全炸鸡块改用半煎半炸的方式，要进行复炸，一来省油，二来很快能炸上色， 3、碗汁不可缺少，它可以使鸡块第二次进味。 4、菜籽油榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。
用做酸汤鱼的方法来制作这道五花肉。肉片切的薄薄的，经过两道程序使五花肉肥而不腻，配上辣而不烈的美人椒、酸脆的泡豇豆，解腻、开胃、酸爽，十足的饭遭殃。
椒香五花肉<>酸辣味/煮 【主料】五花肉350克 泡豇豆200克 青美人椒1个 红美人椒1个 绿豆芽150克 葱2段 姜5片 花椒2克 麻椒2克 白糖1勺 白醋1小勺 生抽1勺 盐适量 料酒1汤匙 1、五花肉清洗后去除肉皮，然后切成薄片（越薄越好，如果不好操作，可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态）
2、冷水将五花肉片入锅，中小火，看到有浮沫时关火（千万不要开锅，开锅肉片就会打卷，形状就不好看了）、
3、捞出过冷水漂净（这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道），葱切片、姜切片
4、绿豆芽去根洗净，酸豇豆洗净切粒青、红美人椒切粒（喜欢特别辣的可以换成小米椒）
5、锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用，另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味
6、倒入葱、姜炒出香味，加入热水煮开5分钟
7、捞出佐料不要，倒入酸豇豆，加入生抽、白糖，适量盐、白醋煮开2分钟
8、加入豆芽，煮至断生后捞出入碗，下入肉片，烹入料酒去腥煮开1分钟（肉片比较薄，煮熟即可）
9，肉片捞出放到菜的上面，顶部放上辣椒丁，另起锅，凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色趁热浇在辣椒碎上即可
烹饪技巧 1、猪肉片切的越薄越好，如果不好操作，可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态。 2、肉片要冷水入锅，看到有浮沫时就关火，这样可以保持肉片的完整形状。千万不要开锅，开锅肉片就会打卷，形状就不好看了。 3、调料随自己的喜好来调节。 （本文来源美食杰，作者：孩妈@妮妮） |
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