安普先生经典防癌知识（二）

有三分之一的癌症是吃出来的，因为不少癌症的发生都与饮食不当有关，那么哪些不良饮食习惯会致癌呢？

 

腌制食品：

咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

　  烧烤食物：

烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，肉类中的核酸在“梅拉德反应”中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。

　　熏制食品：

如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

　　油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

霉变物质：

米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产致癌毒草素——黄曲霉菌素。

隔夜熟白菜和酸菜：

隔夜的熟白菜和酸菜会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。

　　

反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

太烫的开水和菜汤：

滚烫的开水或太烫的热汤会烫伤食管，会不断刺激食管黏膜癌变，形成食道癌。