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大江南北的婚宴，菜式大有不同，海陆空的，地方时鲜的，山珍的，腌腊的，就算长了四个胃，也一辈子吃不遍，吃不全。 别说吃了，连看都看不完，换一个地方就是一种做法，同样的食材在不同地方的厨师手上千变万化，让人眼花缭乱，认也认不出，但有一样除外，那就是肉丸子。 甭管是用猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉或是其他什么材料做成的丸子，甭管是炸、煮、蒸、煎，还是烩，你一眼就能看出那是丸子菜。喜庆宴席上，团圆饭的餐桌上，无论其他菜多么的不同，习俗差别多么的大，一碗丸子菜却是不分地域，到处皆有的稳定镇桌菜。 我吃的丸子就大都是在这样的场合上，一年年吃下来，合口的无数，若要选出最喜欢的一种，还真选不出，倒是并列的有好几种，一起列举在这里吧： 狮子头 吃过狮子头的人，只觉得光是提起这个名字都觉着腻，招牌式红亮光泽的大拳头式的狮子头，一家人吃一只都不一定吃得完。尽管咸甜的腻口，做起来也费工费时，可架不住它造型靓、名头大、意头好，大伙儿点菜都爱点它。 我也喜欢，而且还时不时自己做，不过相对于红烧狮子头，我更喜欢的是清汤狮子头，肉丸的做法一样（不同的季节加不同的辅料，春季鲜笋、荸荠，秋天蟹黄，冬天风鸡咸肉，掺到肉馅里，一年四季都过瘾），但烹制的方法变了，丸子只用先蒸熟或是煮熟了，搁碗里，浇上砂锅高汤就行。仍然是拳头大小的丸子，一个人一次吃一只，简直是小case了。 挂面丸子 安徽有一种挂面丸子，丸如其名，就是把挂面加到肉馅里做成的，当然，挂面是事先煮熟，过水扯短了的。做好的丸子，下油锅炸、上蒸锅蒸，成型以后再烧汤吃，都很美味。 豆腐圆子 我喜欢的这款豆腐丸子，是把豆腐捏碎，拌到肉馅儿里团成的，但重点不是这个，重点在于团好的丸子是搁在娃娃菜叶上，淋上高汤蒸熟（或是煲熟）的，味道咸甜，老费白米饭了！而且它这种清淡的造型，让人吃起来毫无心理负担，一吃就吃多了。 茴香猪肉圆子 茴香，有很多人吃不了，却是我的大爱，不过茴香籽我也吃不了，我只爱吃新鲜茴香叶切细了，团的肉丸子。 藿香丸子 藿香是一种中药，不过我知道很多地方是拿来当香料吃的，藿香正气水我也吃过，和用藿香叶做成的猪肉丸子一比较，简直怀疑这两不是同根生的。 珍珠糯米藕丸子 晶莹粉糯的糯米藕丸子最近一段时间都是我家的家常菜，不但切了藕丁在里面，我做的还加了鲜虾，汁水更足，菜谱直接截图给大家，想吃的试试看。
干炸丸子 老北京的干炸丸子，其实是鲁菜，这种丸子要经过多次复炸，所以口感特点是外皮非常香酥，而馅心还保持着松软的糯感，蘸着椒盐料吃，别提多香了！ 一年四季都可以吃到的丸子菜，在我看来，却是在冬天，特别是在春节期间吃起来最有感觉，最有融融的气氛，这样想的好处是，每次吃丸子都像在过年！ |
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