息烽阳朗鸡（辣子鸡）主料土鸡一只（五斤左右）干辣椒二两到半斤随意菜油适量蒜瓣生姜适量花椒粒小茴香少量大葱半根料酒盐适量 息烽阳朗鸡（辣子鸡）的做法步骤  1. 备料：斩好的鸡块（炒制前提前半小时料酒姜片盐腌底味），蒜瓣生姜辣椒，花椒小茴香  2. 泡好的辣椒剪段，入擂钵  3. 入擂钵舂制  4. 蒜瓣生姜一半也入擂钵稍微擂碎，这样更容易出味；辣椒也可再舂绒一些  5. 可以同时起两个锅，下菜油，一个锅炒辣椒，一个炒鸡  6. 入舂好的辣椒生姜蒜瓣炒至水汽干，香味出  7. 同时鸡块也炒至皮肉收缩变黄，可加入辣椒  8. 把未舂的剩余一半蒜瓣生姜，花椒粒小茴香大葱段同炒  9. 尝味，可适当加少量盐糖调味。出锅 小贴士
1：辣椒最好选用香而不太辣的花溪辣椒，适当加入辣度高的遵义辣椒，看个人口味；辣椒可头天晚上提前冷水泡好，时间来不及就热水泡；泡了之后才能顺利的舂成自制糍粑辣椒。2：看买的鸡品种不同，如果鸡老一点不太容易炒到合适入口，可以上高压锅压几分钟，通常洋鸡可直接炒到入口离骨入味。 |
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