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韭菜鸡蛋馅儿饺子，真的是家常中的家常，常言道，往往是最家常的饭菜才是最可口的，如何把最常见的饭菜做到极致，是需要一些窍门的，今天我给大家分享的是家常韭菜鸡蛋馅儿饺子的制作方法，仅供大家参考。 所需食材： 主材料：面粉、韭菜、鸡蛋、大蒜 调味料：食用油、盐、花椒粉、十三香、生抽、香醋、油泼辣子 （其中大蒜、生抽、香醋、油泼辣子是用来做蘸料的） 1 .首先提前先和面，凉水和面，慢慢倒水把面和成面絮状后揉到一起，和的要比做手擀面的面软一些，和好之后盖上盖子醒半个小时～一个小时。   2 .把韭菜挑拣后清洗干净并沥干水份，一定要沥干哦，时间紧张的话也可以用干净的干毛巾轻轻的把水擦去。   3 .把鸡蛋打散到碗里，放入适量盐充分搅拌均匀，锅中倒适量油，油热后倒入蛋液，凝固后迅速翻面，炒好盛出后用铲子扎碎晾凉备用。    5 .等韭菜的水份沥干后，将韭菜切成小段，放到一个小盆里，放入适量的熟油搅拌均匀，再倒入晾凉的鸡蛋碎，再放入适量的盐、花椒粉、十三香，搅拌均匀（因韭菜容易出水，导致饺子不好封口，先倒入熟油把韭菜拌匀是其中一种方法，也可以先给一小部分拌好的韭菜鸡蛋放盐，包完后，以此方法再放盐，这两种方法都可以有效的避免韭菜出水）。   6 .面醒好后，取一小块儿面团揉匀后，搓成长条，再用刀切成均匀大小的小剂子，撒适量的面粉，用手把小剂子迂圆后，用手压扁，可以用小擀杖擀饺子皮，也可以用手套，给饺子皮包上陷捏好，最后饺子全部包完。   7 .水开后煮饺子，一般素馅儿煮两开就熟了。 8 .饺子煮好后，蘸上自己喜欢的蘸料，美味的家常韭菜鸡蛋馅儿饺子就可以享用了。
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