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父母在农村，干农活累了，就喜欢吃邢大哥的锅子饼，锅子饼是我们这里的名吃，也是农民出去打工回来最喜欢吃的美食。今天我见到了邢大哥，邢大哥说：“我这手艺传下来100多年了，做法就是先用软面做两个小薄饼，在熬子上烙黄备用，再用鸡蛋、熟肉、豆腐、香菜制馅，卷入饼中，稍煎，切成块。这个分很多种馅，价格也不同。” 邢大哥说：“我一年一天也不休息，一个店营业额差不多20几万吧，现在我们家族一共有7家店了。和面是最关键的步骤，四季温度不同，和面所用的水也不同，这直接决定了面饼的软硬度，进而影响口感；擀饼时，面饼厚薄、软硬也要适度，冬季天寒，擀饼宜先软后硬，而夏季正好相反；炒馅时需先将辣椒、大葱、花椒等调味品放入油中，待油开后，配料颜色泛黄，方可放入馅料煎炒。”邢新兵大哥逐一介绍每一道工序的“秘诀”。 三鲜素馅锅子饼（22元一斤），豆腐猪头肉锅子饼（22元一斤），精肉丝馅锅子饼（28元一斤）。 邢新兵大哥说，1899年，滨县城西关村邢氏家族，以大哥邢振浦为首，率振山，振江，振海，兄弟四人，以经营包子、千层饼为业。当时卖包子的很多，邢家竞争不利，遂改为专卖饼。1904年，为了方便顾客，节省用餐时间，采用煎好的豆腐、鸡蛋加猪下货肉，拌匀调味后卷着吃的做法。 饼薄如纸，麻油如浆，酥而不硬，香而不腻，味美可口，老少皆宜，可就地而食，可带回家孝敬老人。 店里坐满了人。 在传承到第四代时，邢家打破了 “传男不传女”的旧习俗，有一家店传给了邢林祥侄女邢雪艳。第七家店，邢祥林说准备交给大女儿邢云燕打理。你吃过这种美食吗？【图为原创，严禁搬运，农业、农村、农民，欢迎点击右上角关注】 |
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