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时间轴拉到2个月前，一个旁友，特别资深的吃货，在日本吃过起码10家米其林，一惊一乍的跟我说，带你去见识一家日料。
合肥夯不啷当日料300家，稍有名气的多数吃过，即便没吃过，跟粉丝一打听也是门儿清。唯独这家听都没听过，探索美食的欲望，让我肾上腺素立马爆表。 会吃的，看到上图也是肾上腺素爆表吧 没想到这么远，还尼玛堵，晚高峰开车1个多小时才到。
店满满当当能坐20来人，主厨就是老板，帅气而严谨的大叔，在那忙的不可开交。 ... 吃了10分钟就忍不住晒了。。。 这把日本师傅送的刀近2万， 然而老板又新增了一把，3万 之后，每次去解馋必有惊喜。老板出新款的同时，灭掉部分老款，甚至包括畅销款，极度任性。 前前后后就去了5趟，好多次想去，考虑太远还是放弃，那种纠结和挠心，想必每个吃货都有感同身受。 当你吃到好东西，心里通常会油然而生一种幸福感，但在这里，多了一份自豪。 因为，这可能迄今为止，代表安徽最高水准的日料店，媲美北上广，没有一丝夸张。 虽然TA在合肥日料圈已经小有名气，但还有很多吃货不知道，我因为太爱才安利出来，更想让大家知道，合肥也有一流的日料。 说在前面 这篇文章略长，一是介绍合肥少见的尖货，也顺便帮大家科普一下。 二是想为日料正名，不是那种十几一份的冷寿司，也可以称之为日料的。 如果你看过电影《寿司之神》，一定明白：日料，讲求的是一种工匠精神。 写到这里，忍不住想说合肥某些人均150朝上的日料店，别看大众点评4星甚至5星，在我眼里就2颗半星。 不耽误大家时间，进入正题。。。 还是想感叹一句：真的好帅 老板李卿，师从日本名厨20多年，之前一直在上海广州的高端日料店做行政总厨。 Anson是老板英文名，懂行的吃货一看就知道来头大 衣服上绣的是获得过的荣誉。其实他还有各种奖杯奖章，之前挂墙上，后来我再去，全没了。 老板说：太高调不好，我怕被人偷。 明厨能看到一排刀具，每一把有各自的用途，限量定制的日本大师作品，刀上刻有名字，最贵的三万，锋利到能把大蜀山劈两半。 以下菜品是菜单里没有的，仅在老板朋友圈出现。在此感谢好基友带路，我才能大开眼界。 河豚鱼三吃 三吃=刺身+火锅+泡饭 河豚，在日本是高级料理的代名词，价格动辄成千上万，有些家庭过年才能海上一次。 不过和日本或国内一线相比，这里便宜太多。我每次都是临时过去没有预约，结果跑了3趟才过了嘴瘾。 不是某些高档中餐馆的小河豚（其实是巴鱼），直接上出口日本的大河豚！ 虽然平时也吃过不少稀奇古怪的东西，但看到这家伙，还是怂了：不会中毒吧。。 科普：河豚的毒性主要来自毒性藻类，国内多半是人工饲料养殖，所以体内基本无毒。
河豚刺身，应该是所有做法里最常见的，讲究摆盘和切工。可能是见多识广，我一眼望出像朵菊花，纹理感人... PS：菊花和仙鹤，是河豚刺身最常见的两种形态。之前去日本玩，也见过摆成仙鹤状的，堪称艺术品啊。
和其他鱼生不同，河豚本身肉质较硬有韧劲，切成薄片才是最理想的食用状态。 河豚没有肋骨，而且能把自己吹成气球，想想这肌肉是有多结棍。
片鱼，外行看热闹，内行才知道，每片需要薄厚均匀，大小均一。 有多薄呢，连盘子都是清透的，一片片刺身码上，像给盘子穿了件防晒服。
每个角度看，摆盘都一毛一样 很少有日料店会在器皿上多下血本，觉得搭调，不难看，也就差不多照了。 但这老板严苛，盘子是淘了很久的有田烧，价格不菲。不理解的觉得装逼，熟人才懂是真的热爱，绝非形式主义。
自调酱料包含胡萝卜泥、枫叶泥、醋等 这鱼片，吃法还有点糟讲究，要夹葱，卷好，再蘸自调的醋料...有没有很像杂粮煎饼？ 第一口感是真有韧劲，再就是鲜美，不浓烈也不寡淡，完完全全是shún食物本身的味道。
不止刺身，河豚鱼还可以做火锅，尤其冬季，是河豚最好的季节。在大阪，能享用河豚火锅，这人不是富二代，就是暴发户了。
河豚的鱼皮是有针刺的，这里已经去掉了。相比刺身，每一块都很大，也更过瘾。 另外，别看鱼头吓人，这是整只河豚精华最浓缩的部位，首先动筷的人，绝对是经验老手。
为了保证河豚的原汁原味，不放任何调料，锅底只用了简单的昆布打底，以带出鲜美感。
煮开后下入河豚，10几秒差不多够了，因为肉质本身偏紧，再煮久可能跟鸡胸肉一样，有点柴。
涮完鱼肉，汤底的鲜味也差不多都散发出来了，可以涮点蔬菜。也可以挖勺汤泡饭，也就是河豚的第三吃法。
不知道是不是我合肥土著的属性，清汤寡水，很想去楼下买包榨菜... 还好老板给了我2碟自调料，一个是柠檬醋，另一个是3种匹配的盐，明显有味道多了。 我那天吃的时候，老板心情好，特地现磨一粗一细两种盐，蘸河豚吃口感的差别妙不可言，恕我词穷难以表达出来。 另外这道菜很清淡很原味，要细品才能吃出个中滋味，口味重的别说我没提醒哦。 海胆火锅
原本觉得河豚火锅已经够开眼了，没想到还有更小众的海胆火锅。我搜了下，说是就算在日本也很少见，很多人甚至没听过（我觉得多半是因为贵吧...
锅底里没别的，是比黄金还闪瞎的纯海胆。 这一刻，我感觉那些晒爱马仕和理查德米勒的都弱爆了，自己才是食物链顶端的绝对权威：毕竟有钱，都不一定吃得上。
涮菜和锅底保持一致的奢华，来自全球各地的好物，老板要是改行做代购，一定很靠谱。
但有点想吐槽的是，分量太少了吧（分量再多估计就吃不起了），只能安慰自己：好东西得慢慢品，大庭广众，别做猪精女孩。
我只吃过海胆刺身和海胆鱼籽饭（海胆蒸蛋就算了吧），一下子试了火锅，突然感觉自己像不认识海胆了。 味道实在太浓郁了！而且很滑腻，配合涮菜更是立体，就像情人的舌头？试过一次，念念不忘。 虽然说是常规菜单，但真的一点也不常规，有种”之前吃的日料都是什么鬼”的感觉。 火炙寿司
在业界，李卿有“手握火炙寿司之父”的称号（网上能查到）。也就是说，你曾经吃过的每一只手握火炙，都源于他的创意。
外行可能觉得：不就是米饭刺身垒一起，挤点酱，带火喷一下吗？ 当心，李卿可能正提着他几万块的大刀，在去你家的路上。
他说自己用的是秋田小町，我笑了。 我感觉是个日料店都用秋，但其实秋从几块到上百都有，水很深。 他又说，这是出口日本的秋田小町，国内你绝对吃不到同款，除非去日本。
听得神叨叨的，我回家特地抓了把自家的米对比，中间多半有“白心”，但老板的米是通透的，甚至透光。
米饭就像兵器，有用武之地，才能发挥价值。 就比如握寿司，要像握小鸡一样，张弛有度，不能压扁，更不能把饭压死。 仔细看上面动图，是不是跟其他人的步骤不一样，看似简单的手法，没有10年功力是做不到的。 想想之前吃过的手握，路边店就不说了，大都是冷的。而正经馆子，也有不少饭是黏烂的，组织明显被破坏了。
鹅肝渗出的油脂香味，在脑海里久久不散 再是火炙，时间、火力...如何掌握最完美状态，靠天赋，也靠多年经验历练出的直觉。 让搞电焊的来，估计直接就烤焦的了。
米饭粘密，饱满度很高。鹅肝、三文鱼等有原始的鲜美，还多了些火炙后的油润。上下两部分在唇齿间纵横，甚至达到交融状态。 照搬《寿司之神》的一句台词：好的寿司，吃完像听了一首协奏曲般愉悦。 手握寿司
爆火的《我的前半生》，男主靳东沉迷的对象，不是袁泉不是马伊琍，而是日本的蓝鳍金枪鱼大腹。 你能想象吗？沉迷于一条鱼？是有多好吃？ 科普：金枪鱼里最贵的是蓝鳍，而蓝鳍最美味又昂贵的大腹（大脂），即脂肪最丰富的部位。在日本，一条蓝鳍可高达7位数，而在合肥能吃到，能以这个价格吃到，买单都感觉自己赚大了。 绝大多数日料店的金枪鱼，暗红色的那种，是普通金枪鱼的普通部位，价格悬殊巨大。
和牛，看纹理就感觉等级不低。问了老板才知道是9+，相当于日本最顶级的A5，牛肉中当之无愧的爱马仕。
很多手握都是食客自己蘸酱油，这里直接刷好，内侧抹上手磨山葵，可能是怕食客掌握不好度？
前一秒刚捏好，下一秒直接用手接过塞进口中。第一感觉不是有多细腻绵密油脂丰沛，而是，以后再也吃不下便宜的了。。 一些惊喜之作
吃到现在，这家店给我最大的印象是精致、创新，我觉得差不多已经定型了吧，直到这道菜上来，才发现TA还有清新时髦的一面。
薄韧的越南春卷皮，里面包裹着三文鱼、芒果、蔬菜，淋上沙拉酱，点缀鱼籽，别看料足，但口感丝毫不杂乱，和品相一样爽口。
我嗜好研究菜品的内部结构，挑开来看，黄瓜丝切的特别细和工整，费工费时啊。
身为一个爱家乡的良好市民，听说这里有快要绝迹的小si子头，我想给老板一个泳爆。 然而端上来，我想我遇到了传说中的买家秀。
巨有腔调的是，居然用调羹吃。
看到这么野性的酱汁和焗过的芝士，第一反应是太重口了吧！但根本不会，米饭内圈卷进了蔬菜，味道一下子平和许多。
通常玉子烧是一顿日料的收尾环节 日料行业有个不成文的规矩：如果一家寿司店连玉子烧都做不好，离关门也不远了。
但讲老实话，玉子烧我吃过很多次，以鸡蛋为主料，感觉就是个日本蛋饼。 可两个多小时后，随着一声尖叫，我永远记住了这个午后。
首先，口感一反常规，我从来都没有吃过蓬松绵密的玉子烧！一度怀疑老板错用了戚风的方子。。
再次，蛋液中疑似打入了海鲜或高汤？我只吃出了虾的味道，应该还有别的食材，反正味道特别鲜浓，都想跳进碗里游泳。 PS：我是中午去吃的，也是入座的第一桌客人。临近结束这道菜才上，前后2个多小时，老板在我眼皮下完成，一点不夸张。
餐后，老板还送上bonus，这支看着像香槟的东西，其实是...虽然平常，但作收尾真的再合适不过了。 第一次来喝到了老板自制的梅酒，不比日本原装的俏雅差（不是国产俏雅，别看包装一毛一样，但口感差别大） 这次拍照是老板招待的，难为情再点别的菜，还有很多好吃的不一一介绍了。我平常来吃用手机随意拍的都好渣，不献丑了。 不能说所有菜品都很对味，总体上惊艳的占4成，好吃的占4成，另外2成也不难吃，踩雷的菜没有。
几十平米的场子，不大，晚上经常爆满。 看老板胖友圈，貌似人气最旺的一天，有20几人远道而来，却因为排不上抱憾而归。
店里的和风墙绘 很多人都是朋友带朋友，成了常客。估计和我一样，太久没吃到这么惊艳的东西，如获珍宝。 说句矫情的，感觉这里不像馆子，更像是这个城市里唯一懂你的人。 如果有外地朋友来，想吃日料，再也不会一脸窘迫。即便是三线城市，但也有一线的实力！
再啰嗦几句重要信息 ①店里座位不多，本来生意就好，小伙伴们去之前务必预约，并且尽量避开就餐高峰，不提倡一窝蜂凑热闹。 ②隐藏菜单，全合肥找不到第二家，不提前预订，绝对吃不上。 海胆火锅够1-2人吃，河豚火锅2人够吃，价格几百块。 这两款都值得一尝，我口味略重，更喜欢惊艳无比的海胆火锅。 ③讲究的吃货，习惯自带酱油吃刺身，在这里我想不必了，老板调制的酱油很ok。 寿司无需蘸任何调料，都配在寿司本体里，你只管一口闷。 没有芥末，都是手磨的山葵。 ④跟老板混熟后，我问他，你亮流弊，怎搞跑到合肥来，老板悠悠然答道，因为爱情！ 而且刚刚有了小宝宝，为了家庭工作两不误，只好开在家门口。 ⑤每次来吃，我极力劝老板换地方，权衡再三终于答应，不过要等到明年，小孩2岁的时候。 你也可以留言，建议往哪块搬，老板耳根子软，会听的。 ⑥最后帮着打个求租广告，有空铺的业主，请打下面电话，要求100平米，好停车，房租不能贵。 其实吧，现在的店这么偏的位置也是有好处的，房租低啊，吃起来相对便宜些。
匠一寿司 地址： 瑶海区，武里山天街2楼，武里山路与白居易路交口（看到仟吉，从旁边电梯上去即到） 武里山天街里面真绕人，我去了5趟才搞清楚怎样能快速找到 停车：武里山天街地下停车场、周边马路高头
营业时间： 11:30-14:00、17:30-22:30（周1中午不开） 电话： 62618900 人均： 说不好，少则100多，也听说有人吃大几百的 就食材和手艺来说，我觉得不贵。
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