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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 现在说到老白茶，最让人恨的牙痒痒的就是买到了做旧的白茶。 有许多茶友，在微信上请村姑陈辨别自己买的老白茶是否正宗，这时候的村姑陈是十分谨慎的，生怕一个不小心就伤害了茶友们的心。 奈何这做旧白茶太可恨，见缝插针，总是能让一些茶友身心遭受创伤。 这时候，村姑陈就恨不得能把脑袋里关于正宗老白茶的知识分享给茶友们，以免买到做旧白茶。 或者，恨不得到买茶现场，给各位参谋参谋，以规避被欺骗的可能。 说了这么多，最实际的还是把做旧白茶的相关知识分享给各位茶友，希望在喝老白茶这条路上，茶友们能少一些掉入陷阱的情况，能够买到正宗的白茶。 《2》 想要区分正宗老白茶和做旧老白茶，就要了解一些必备的“套路”，要熟知老白茶的规律。 规律一：看颜色 自然陈化的老白茶，它的颜色是丰富的、多变的，层次是分明的，如同深秋时节的树林一般，在墨绿的树叶中会见到黄色叶片、枯色叶片，还会有灰白色的叶片。 整体来说，正宗老白茶给人的感觉就有一种叠翠流金的感觉，让人觉得很舒服，这样一饼色彩斑斓的茶，让人喝着就心情舒畅。 随着白茶陈化年份的推移，白茶中的茶黄素、茶红素、茶褐素的含量就会增加，对比之下，古铜色、黄褐色、深褐色的叶片就会变多，但不论叶片颜色如何加深，给人的感觉依旧是颜色有层次感的、有立体感的。 而做旧的老白茶，颜色就显得昏沉、黑暗，而且统一。 做旧老白茶，颜色是统一黑色、黑褐色等，看不出颜色的变化，只有零星的白毫出现。 要知道，经过高温治疗的老白茶，色素已经失去了活性，是不会有层次变化的，在快火烘干的时候，已经让白茶的颜色定型了。 是以，白茶的颜色过于统一，则当心是做旧茶。 《3》 规律二：看原料 看颜色，这是我们拿到一款白茶之后首先会做的事儿。 除了要看白茶饼外面的颜色，还要撬开看看里面的颜色。 现在的做旧工艺，当真要用道高一尺魔高一丈来形容，你说我的茶饼外观颜色统一是做旧的，那好，我就用真的老白茶撒在外面，看你还会不会说是假的。 这种做法就好比包饺子，外边的皮是很光鲜亮丽的，可谁想到，里面包的竟然是烂菜叶。 这种外面用老白茶，里面用新白茶的方式，也是做旧。 第一次在某家买老白时，最好能够让茶掌柜把茶饼撬开，看看例外的用料是否统一。 如果用料一致，且外观看起来颜色丰富有层次，那么这个茶的年份就不会有假。 如果用料不一致，那就拍拍屁股走人吧，不值得相信！ 《4》 规律三：闻盖香 在冲泡老白茶的时候，茶友们一定要使用白瓷盖碗冲泡。 因为白瓷盖碗是一面照妖镜，白茶是否做旧、品质是否优质，都能通过盖碗呈现。 且盖碗最好是用白瓷的，一来冲泡起来方便；二来可以直接对比汤色，十分便捷；三来盖碗不吸收香气，能够最真实还原老白茶的香气。 如果是用紫砂壶冲泡，则会把这些不好的香气先吸收一部分，从而影响我们对茶叶品质的整体判断。 用盖碗冲泡之后，我们先要闻闻盖香。 如果盖子上的香气是清新的、舒服的、没有浓烈刺激感的，则没有造假的嫌疑，如果还有枣香、药香、粽叶香等香气，则属于老白茶。 如果盖子上的香气刺激、臭、闷、有一股浓烈的发酵味，那么这茶就是做旧无疑。 有怪味的茶，即便真的年份符合，也一定别喝！这种茶的品质没有保证。 《5》 规律四：看汤色 闻完盖香之后，就要观察茶汤的颜色。 自然陈化的老白茶，在冲泡的时候，是会有颜色的递进和变化的。 以3年的寿眉饼为例，来看看不同泡数的茶汤颜色是如何变化的。 第1泡（5秒出水）：颜色呈现为秋香色，因为叶片还没有完全舒展开，所以颜色不会太深。 第2泡（5秒出水）：第二泡开始，颜色开始变深，多为杏色或者是深赤金色，颜色与第一泡有明显变化。 第3泡（5秒出水）：随着冲泡次数的增加，白茶中的一些色素成分也开始慢慢析出，茶汤的颜色开始加深，这一泡开始，颜色为橘色或者是琥珀色。 第4泡（坐杯半分钟）：经过坐杯之后，茶汤中的色素变多了，颜色更深了，多为琥珀色或者是胭脂色。 之后的几泡，汤色基本上在琥珀色、胭脂色中徘徊。 如果是煮过之后的老白茶，汤色更深，像煮了半小时的红枣汤的颜色。 而做旧老白茶，因为经过高温的炙烤，色素结构被破坏，冲泡后，汤色直接呈现为红色，如果第一泡用快出水，茶汤的颜色依旧很深，那就要当心是否做旧了！ 《6》 规律五：品茶汤 观察完汤色之后，茶汤的滋味也能辅助我们判断老白茶是否正宗。 正宗老白茶的滋味，如同汤色一般，是会有层次递进和变化的，而不是一层不变的。 在正宗的老白茶中，我们可以感受到丰富的香气。 经过多年的陈化，白茶中的香气物质得到转化，香型有所蜕变。 喝新茶的时候，香气是清新的、鲜爽的，还有花香和草药香。 而老茶，香气也变老的，开始变得沉稳，保存得当、陈化良好的老白茶，香气有药香、枣香、粽叶香，有的茶还有薄荷香，整体来说香气突出有特点。 而这些香气，不仅仅在盖香上能感受到，在汤水中也是存在的，且十分明显。 正宗老白茶的汤水，也是有变化的。 首先，是它的醇厚感。 在陈化的过程中吧，白茶中负责醇厚的果胶物质在不断丰富，使得冲泡后茶汤喝起来是饱和的、醇厚的、稠滑的，好像在喝牛奶一般。 其次，是它的润滑度。 喝老白茶，口感的润滑的，是爽口的，不会有一丝丝的负担感。 最后，是它的柔和感。 老白茶最大的好处，在于它的汤水是极为温润的，是清甜的，是爽滑的，喝起来不会觉得苦涩难耐，反而会口舌生津。 做旧的老白茶，全然感受不到这些变化以及汤水的醇和感。 做旧的老白茶，因为内部的结构已经被破坏，这些营养物质、口感物质、香气物质都被“杀死”了，所以整体的感受是没有香气，汤水苦涩，有强烈的刺激感。 《7》 规律六：看叶底 自然陈化的老白茶和做旧老白茶，除了外观的颜色有明显不同，这叶底的活性也千差万别。 自然陈化的老白茶，纤维结构没有被破坏，完整地保留了茶叶的结构，不论是叶片还茶梗，都是自然的形态。 这种老白茶，冲泡过后，叶底依旧是鲜活的，只是经过沸水冲泡后，干茶吸水变得饱和了。 冲泡后的叶底，看起来是有活性的，用手轻轻揉捏，是有弹性的，是能舒展的。 做旧的老白茶，则失去了活性，这些都是因为高温导致的。 高温状态下，白茶的咸味结构被破号，被蒸熟，所以看起来没有活力的，用手指轻轻揉捻，叶片轻易就破了，烂了。 这样的茶，自然不符合老茶的标准。 这6条，就是鉴别做旧老白茶和自然陈化老白茶的方法。 除了要学会鉴别，我们还需要掌握3个技能。 《8》 技能一：喝老白茶，先从“年纪轻”的茶开始喝 喝老白茶，也是有方法和规律的。 刚开始我们喝茶的时候，对老白茶的了解还是一个空白，还不知道几年的白茶该有什么模样，这时候如果贸然喝年份特别老的茶，容易出问题。 最好的方式就是从存放年限没有那么久远的茶开始喝。 比如先喝3年的茶，再喝4年的茶，把每个年份茶的特点熟悉之后，就不会上当受骗啦。
《9》 技能二：别贪小便宜 这其实也是我们需要修炼的技能之一。 现在老白茶的市场，可谓鱼龙混杂，不论是什么年份的茶，都能在某宝上看到只需要几十元的茶。 白茶的地位，今时不同往日，价格方面也绝对不会是几十元，尤其是年份老的白茶，更不可能是这个价位。 往往这些所谓的便宜的茶，都不会有很好的品质，大部分有做旧的嫌疑。 想喝白茶，可别贪小便宜，尤其是老白茶！
《10》 技能三：喝老茶，学会存茶才是关键 喝老白茶，除了从茶掌柜处直接购买有年份的茶，还可以选择自己保存。 除了存新茶，日常买到的老白茶也是需要做好保存工作的。 存茶的要点，在之前的文章中已经多次分享了，在此简单地罗列2个大的保存要点。 存白茶的环境要求：干燥、阴凉、无异味、适当通风 存白茶的容器要求：遮光、密封、干燥、无异味 这些要点把握好，轻松存出好白茶。
《11》 路漫漫其修远兮，对很多茶友来说，喝老白茶的这条路还很漫长。 不论您是新人还是老茶客，这些鉴定做旧白茶的技能是必须要具备的，只有我们修炼好了火眼金睛，才能轻松区分出这些妖魔鬼怪。 你们的火眼金睛，修炼到何阶段了呢？ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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