|
哈喽，我是小卷 每天12点准时上线 小卷记得曾经一度风靡了大街小巷的板栗饼突然被大量报道掺假而销声匿迹了，回想板栗饼的美味，的确是让人流连忘返，但是新闻的巨大影响下，面对街上的板栗饼，原谅小卷已经怂了，还是默默回家自己研究吧~ 酥脆的表皮是板栗饼的一大特色，如同苏式月饼，表皮越酥越好吃。薄薄的表皮下包裹着充实的内馅。单纯的板栗饼有点单调，那就添点肉松、麻薯搭配出不一样的口感吧！新鲜出炉的板栗饼，轻轻一掰，先是酥到掉渣的皮，接着就是可以拉丝的馅，这样的板栗饼，你可以大胆品尝了！ 板栗饼  饼皮 10个份 水油皮材料 中筋面粉 120克 水55克 猪油 45克 糖粉 8克 酥皮材料 10个份 中筋粉或低筋粉 114克 猪油 56克 麻薯 糯米粉 52克 玉米淀粉 15克 牛奶 90克 糖 20克 黄油 8-10克 板栗馅 板栗仁 180克 糖 40克 黄油 20克 牛奶 40克 1、制作馅料！麻薯部分：麻薯的材料除了黄油以外，全部放入碗里，搅拌均匀，上锅蒸15分钟。（用筷子插入面团中，如果没有液体渗出，则代表已经蒸透） 2、把蒸好的麻薯取出来，趁热拌入黄油，带着手套趁热揉进去的（没错，如果练就铁砂掌），用刮刀不太好拌。放凉备用即可！ 3、制作栗子馅，小卷购买的是已去硬壳的栗子（菜场都有），上锅煮10分钟左右，栗子外层的软壳就非常方便去除了。去皮后的栗子再放入水中煮20分钟，将其煮熟。 4、加入适量的水或者牛奶，方便用料理机碾压成栗蓉，要想细腻的就过筛。 5、加入牛奶调和，加入糖和黄油，用不粘锅炒制均匀抱团为止，时间很短省时又省力，放凉备用。
6、制作板栗饼的馅料，先将板栗馅分为15克每个，取一份压扁，放入10克麻薯和适量肉松，封口，备用。
7、制作酥皮部分， 低筋粉和猪油混合，捏揉成团。分成10等份，备用。
8、制作水油皮部分，将中筋粉、水、糖、猪油混合，捏揉成团，揉到出膜即可。分成10等份，备用。
9、盖上保鲜膜醒发30分钟。
10、取一个水油皮面团，放在手心压扁。取一个酥皮面团，放在中间轻压，用虎口的力量包起。
11、取一个面团，收口朝下，用擀面杖将面团擀开成牛舌状。 12、自上而下卷起来，松弛15分钟左右。
13、取一个卷卷，轻轻按扁，继续用擀面杖擀开。
14、同样的从上往下卷起，同样需要松弛15分钟，用保鲜膜盖好。 15、取一个松弛静置好的卷卷在案板上，大拇指将卷的中间段往下压，用手掌压扁，用擀面杖擀开，成为中间厚四边薄的圆形面片。
16、包馅，将馅料放在饼皮的中间，靠虎口的力量收紧口子。
17、将包好的面团成圆形压扁，用红色食用色素在表面盖上印章。
18、烤箱175℃，烘烤约30-35分钟。
|
|
|
