份量:约25个 豆沙馅: 红豆 100g 细砂糖 50g 清水 适量
糯米南瓜面团: 南瓜 500g 糯米粉 300g 玉米淀粉 100g 细砂糖 110g
装饰: 提子干 适量 1、【制作豆沙馅】红豆提前泡软,倒入锅中,加入适量的清水,大火煮至沸腾。 2、煮至沸腾后,加入细砂糖,改中火,将红豆煮至软烂。 3、煮好的红豆倒入破壁机中搅打成细腻的红豆泥。 4、打好的红豆泥再倒回锅中不断翻炒,炒到搅动有点费劲即可。 5、【制作南瓜面团】南瓜去皮切小块,水烧开后,将南瓜放入锅中蒸熟,蒸至可以用筷子轻轻一戳就破的状态。 6、蒸熟的南瓜放入破壁机中,搅打成细腻的南瓜泥。 7、糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、南瓜泥倒入碗中,用手和成团,面团光滑。 8、揉好的面团平均分成35克一份。 9、炒好的豆沙馅分成每份10克。 10、分割好的面团,在手中揉圆摁扁,放入一份豆沙馅。 11、从四周收口,捏紧收口处,再揉圆。 12、揉好的面团整齐地放入放有油纸的蒸屉上。 13、用食指在面团顶部轻轻按压出指印。 14、再用牙签在面团四周压出类似南瓜的纹路出来。 15、在南瓜顶部插入提子干作为南瓜梗。 16、造好型的南瓜面团放入锅中,大火蒸15分钟。蒸完后稍稍放凉就可容易地取下来了。 17、这样,一款造型可爱、清甜糯口的糯米南瓜糕就做好了。(摄影师:琥珀) Tips: 1、豆沙炒制过程中须全程小火,并且不断搅拌防止糊锅。 2、和面时,如果感觉面团干,可以加少许清水。 3、和面时,如果感觉面团太黏手,可以加少许玉米淀粉。 4、做好的南瓜糕建议趁热食用完毕,放凉后会影响口感。 |
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