【图】折耳根排毒汤的做法

折耳根排毒汤

• 菜系: 云贵菜
• 工艺: 煲汤
• 口味: 家常
• 难度: 初级
• 准备时间: 10分钟
• 烹调时间: 20-35分钟
• 人数: 3人份
• 工具: 炒锅

• 荸荠 5个
• 折耳根 100g

• 大枣 6枚
• 枸杞 15粒

• 冰糖 10g

折耳根排毒汤的做法

• 1 将折耳根去掉根须洗净，捆成一小扎。
• 2 大枣、荸荠洗净，荸荠去皮与折耳根一起放入锅中加800ml水，大火煮开后改小火煮。
• 3 加入冰糖，再煮二十分钟即可取汁饮用。

美食背后的故事

是要吃一种“臭臭”的凉拌草，不喜欢吃的人觉得它有一股很重的腥味，一节一节的茎上还长着根须，咬起来多纤维。云贵人放上大量的糊辣椒面和蒜，凉拌后吃得津津有味。它就是折耳根。
折耳根的叶子像小狗的耳朵，展平后呈心形。野生的折耳根草茎呈紫赤色和棕黄色，有纵棱数条，根茎自然分节，下部节上有残存的须根；茎质地脆，容易折断。

小贴士

• 野生折耳根腥味较重，地下茎纤维多，牙口不利的人吃来一口渣。起初当菜吃的，近年来受中医养生之风的影响，喜欢这一口的人越来越多，折耳根也开始出现人工种植。人工栽培的折耳根生长周期变短，地下茎呈淡黄色，淀粉含量增多，纤维含量减少，食用时鲜嫩可口，鱼腥味也变淡。 最能展现折耳根本色吃法的就是凉拌。用手将茎全部掰成寸长的段，淘洗干净，用盐来腌一腌，去掉一点涩腥味，加入辣椒、蒜碎、醋和盐拌匀，就可以吃了。