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一、组庵鱼翅 组庵鱼翅是湖南地方名菜，烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔著名，清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法做了改进，加上鸡肉、五花肉和鱼翅同煨，使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美，谭进士食之称赞不已，从此闻名天下，因此，菜为谭家家厨所创，故称为组庵鱼翅。 二、全家福 全家福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满，全家福的用料比较简易，一般主料为油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等，辅料是精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等，制作比较容易，且异常美味营养。 三、百鸟朝凤 百鸟朝凤是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐融融，做法是选用一只肥母鸡宰杀，去血褪尽鸡毛，除掉嘴壳、脚皮，从颈翅之间用刀划开一寸长左右的鸡皮，取出食管、食袋、气管，再从肛门处横开一寸半左右的口子，取出其内脏，清洗干净，这样整个鸡的形体未遭破坏，然后将整只鸡用旺火蒸至鸡肉松软，再放入去壳的熟鸡蛋，续蒸二十分钟左右，即从蒸笼取出蒸铺，倒出原汤于干净锅内，将鸡翻身转入大海碗内，剔去姜皮，原鸡汤烧开，加菜心、香菇、再沸时起锅盛入鸡碗内，撒上适量胡椒粉，至此便成了一道鸡身隆起，鸡蛋和白菜心浮现于整鸡周围的形同百鸟朝凤的美味佳肴。 四、子龙脱袍 子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜，因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为子龙脱袍。子龙脱袍不仅制法独特，且菜名别致新奇，耐人寻味，一直吸引着不少名士。 五、霸王别姬 霸王别姬是一道传统湘菜，问世于清代末年，本世纪，长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应，霸王别姬用甲鱼和鸡为主料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精致而成，制法精巧吃法独特，鲜香味美，营养丰富，一经品尝，留齿犹香，是酒席筵上的佳品。 六、三层套鸡 三层套鸡是一道传统湘菜，为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一，二十年代末，鲁涤平主湘，其侧室沙夫人患头痛，医者荐方以一麻雀、斑鸠。乌骨母鸡，用天麻套蒸饮汤治病，柳三和根据配方易以母鸡内放一鸽子，鸽子内放一麻雀，麻雀之内放天麻、枸杞之类，三物套蒸，制成三层套鸡而名噪一时，颇受上层人士的赞赏。 七、长沙麻仁香酥鸭 长沙麻仁香酥鸭是长沙特一级厨师石荫祥大胆推出的优秀之作，此菜集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深得四方宾客称赞，此道菜选良种肥鸭，烹饪时在锅内放入花生油，烧至六成熟，下入麻仁鸭酥炸，面上烧油淋炸，至麻层呈金黄色时倒去油，撒上花椒粉，淋上芝麻油，取出切成条状，整齐地摆放盘内，配下头、翅、掌，以示鸭入席，周围撒上香菜，造型美观，色调柔和，焦酥鲜香，回味悠长。 八、花菇无黄蛋 花菇无黄蛋是长沙的传统名菜之一，早在二十世纪三十年代即闻名遐迩，花菇无黄蛋制作的关键在于掌握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出，破坏造型，蔡海云制作的无黄蛋，蛋面光滑不破，质地异常鲜嫩，顾客吃到这种没有蛋黄的鸡蛋，往往惊叹不已。 九、牛中三杰 所谓的牛中三杰是指发丝牛百页，红烧牛蹄筋和烩牛脑髓，著名剧作家田汉在湘时，对李合盛牛肉餐馆的牛中三杰怀有特殊的感情，有一天田汉与湘乡名士邓攸园共饮时，邓酒酣脱口说出一联，穆斯林合资开牛肉馆，田汉应声对出李老板盛情款湘上酒徒，正好镶入李合盛三字，李大喜，拿来笔砚，请田汉书赠留念，传为美谈，牛中三杰精工制作，发丝牛百页要选用牛肚内壁皱褶部位，切细如发，色泽美观，味道酸辣，质地脆嫩，入口酸、辣、咸、鲜、脆五味俱全，红烧牛蹄筋选用牛蹄筋，加桂皮、绍酒、葱节、姜片等精制而成，软糯可口，味道鲜香。
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