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香卤脆皮鹅 色泽红亮，口味香辣。 制作： 1、把香菜、芹菜、洋葱、胡萝卜、红曲米装入纱布袋扎紧。 2、将剩余的香料装入另一个纱布袋，放入沸水中大火汆5分钟。 3、锅内加高汤，大火烧开后加入糖色、卤油、盐、两个香料袋小火煮沸，放花雕酒、玫瑰露酒小火煮开即可。 制作关键： 1、要想卤水好，离不开陈年卤水的卤油，它有吊味增鲜的作用。如果没有陈年卤水的卤油，可增加含鲜味物质多的禽畜类原料的用量;花雕酒、玫瑰露酒应在原料下卤油之后放入。 2、腥味重的原料卤制前必须汆水，牛肉、猪肉等原料要提前码味。 3、卤制原料时要勤去浮沫，以保证卤水质量。 应用：可卤猪手、排骨、内脏、鸭子、鹅等，鸡蛋、豆制品、海带等原料要单独卤制。
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