小仙女课堂开讲啦 首先领大家读一首诗 藜藿盘中生精神,珍蔬长蒂色胜银。 朝来盐醯饱滋味,已觉瓜瓠漫轮囷。 这是宋朝黄庭坚的诗,描述的就是茄子 茄子作为中国人餐桌上最常见的食材 早在晋朝就见诸记载 现如今更是足迹遍布大江南北 在咱们大东北茄子的做法更是种类繁多 今天咱们就给您奉上一桌好吃易做的“全茄宴” 鲶鱼炖茄子 鲶鱼炖茄子是东北的一道风味菜。用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制,鱼和茄子融合在一起,鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。茄子吸了鲶鱼的香,鲶鱼浸了茄子的味,酒饭皆宜。就是说这道菜特别的下饭,鱼也很鲜美。 做法步骤 1.鲶鱼去鳃去内脏后,清洗干净,切成小段 (鲶鱼表皮颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的) 1、嘴上有两根须的鲶鱼是野生鲶鱼,野生鲶鱼肉质细腻鲜美; 蒜泥茄子 一道简单又爽口开胃的夏日凉菜,做法大同小异,今天我的制作方法稍有不同。挑选鲜嫩的长茄子,记住,一定要长茄子。制作酱茄子和蒜泥茄子宜用长茄子,烧茄子用圆茄子味道更好。 做法步骤 1.长茄子洗净,切段,上锅蒸,大概十分钟左右。 这里小仙女要郑重的说一句,所有菜肴,如果打算冷藏,包上保鲜膜,密封后直接放入冰箱冷藏。千万不要晾凉了再往冰箱里放。后者细菌滋生严重。 晚餐的时候,从冰箱取出冰镇好的蒜泥茄子 滴上几滴香油,略加搅拌,或者原样端上桌 地三鲜 '地三鲜'是很有特色的一道东北汉族传统家常菜,选用了三种时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配,不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让三种非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。 做法步骤 1.将土豆去皮滚刀块。长茄子洗净后去蒂,带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后,切成三角形。 2.将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟。然后油锅放少许油,将茄子略炸1分钟,土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄。青红椒炸20秒左右。 3.炸好的茄子、土豆、青红椒盛出备用。取一只小碗,倒入生抽,糖,盐,料酒,清水和水淀粉做成芡汁。 4.锅中留一些底油,大火加热,待油7成热时,放入葱姜末和一半的蒜末,炒香之后,再放少许郫县豆瓣酱炒匀(郫县豆瓣酱可不放)。 5.放入炸好土豆片,茄子块和青红椒块,翻炒半分钟。最后,将提前调配好的芡汁倒入,用大火快速翻炒1分钟即可,出锅前撒入另一半蒜末即可。 鱼香茄子 鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。但经聪明的东北巧妇们改造过的鱼香茄子更别具一番风味。 做法步骤 1.茄子切条,蒜切片,备用 2.锅热放油,待油七八分热时放入花椒和豆瓣酱炒一下 3.放入茄子翻炒均匀,然后加一点水,盖上锅盖焖一会 4.过几分钟,茄子都焉了后,放辣椒油,翻炒均匀 5.再放入蒜翻炒,收汁!最后加入一点点盐和味精,淋一点木姜油就可以出锅了。 烧茄子 烧茄子很普通的一道菜,一般都是经过挂湿糊再炸制的,但是这种烧茄子很硬,并且不太容易掌握湿糊的调制方法,还有一种软烧茄子,是不挂糊的,但是这种烧茄子不够漂亮,并且味道较重。 做法步骤 1.将长茄子,切成滚刀块,不用去皮。用清水浸泡5分钟。 2.黄瓜切成片,为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。 3.将泡茄子块的水倒掉后,给茄子上撒上面粉,让茄子每块上,有一层薄面粉。 4.将锅里倒油(多到一些),烧热至油温8成热时,将茄子块下锅,炸至金黄色且表面变硬,即可。 5.捞出备用。剩余的油倒出。在锅里到入1两油,葱花姜末。倒入3两水,酱油2勺,糖2勺,盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌,汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒,待茄子块裹满汤汁,快速放入黄瓜、柿子椒片。 6.倒入两勺米醋,再翻炒10秒,倒入香油起锅,装盘。 7.将大蒜,拍剁成蒜末后,撒在茄子上即可。 以上是茄子的家常做法 接下来快拿出小本本收藏起来 你不知道的茄子另类创意做法 好吃美观又养生! 灯笼茄子 原材料:长条紫茄子、猪肉、盐、胡椒粉、葱末、姜末、料酒、糖、油、香油、淀粉、青椒、胡萝卜、洋葱。 做法步骤 1.茄子切段,大概4-5cm长度,拿两根牙签放在茄子段两旁(这样就不会断)。然后切6片为一组。 2.将西红柿洗净后切成细丁。 3.用手指在茄子的缝隙里涂一层薄薄的淀粉。 4.把西红柿丁塞进茄子缝隙里。 5.将茄盒放入瓷盘再放在有孔蒸盘上,蒸箱调节到普通蒸模式,100度,蒸8分钟。 6.锅内下油,油热后下蒜末炒香,倒入番茄酱,加盐和白糖调味,煮开后关火。 7.将煮开的汤汁浇在茄子上即可。 脆皮茄丁 原料:有机茄子300克、小米辣椒10克、葱花、姜米、蒜米、鹰粟粉、盐、糖、醋、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量 做法步骤 制法:1、把茄子切成1厘米见方的丁,放清水盆里浸泡10秒后,捞起来沥水,待加鹰粟粉拌匀以后,下入油锅炸至色黄时捞出。 2、锅留底油,加姜米、蒜米和小米辣椒先炒香,待掺入适量鲜汤并下盐、糖、醋调味以后,下湿淀粉勾芡,随即倒入炸好的茄丁翻炒匀,最后撒入葱花即成。 干妈焖茄墩 原材料: 主料:香蕉茄子500克。 调料:干辣椒丝5克,葱花2克,A料(盐5克,白糖10克,鸡粉4克,老干妈、红油各50克,香辣酱、生姜各30克,蚝油15克,大葱20克),色拉油500克(约耗50克)。 做法步骤 制作步骤: 1.将香蕉茄子洗净,切成2.5厘米长的段。 2.净锅上火,下入色拉油,烧至六成热时,将切好的茄子放入锅中,炸至成熟。 3.锅留底油,放入A料炒香,加100克水,加入茄子烧制2分钟出锅,放凉,用干辣椒丝、葱花装饰即可。 石板烧辣茄 原材料:猪肉粒、姜米、蒜米、蚝油和老干妈豆豉、青豆、味精和鸡粉。 做法步骤 1、把茄子洗净留把,顺长剞十字花刀后,拍匀生粉,等到入油锅炸至酥脆时,倒出来沥油。 2、锅里留少许的底油,先下猪肉粒、姜米、蒜米、蚝油和老干妈豆豉炒香,待掺入适量鲜汤烧开后,加放青豆、味精和鸡粉,再把炸好的茄子放锅里烧制并收汁,起锅盛入烧热的石板上即成。 烤鸭茄墩 原材料: 主料:长茄子1条,鸭架1个,鸭肉粒500克 辅料:葱、姜末各20克,蒜末50克,蒜蓉辣酱40克,高汤800克,盐、生抽、白糖、黑胡椒碎各适量。 做法步骤 1、长茄子切成圆片,入七成热油快速炸熟。 2、从鸭架上剔下来的余肉切成粒。 3、锅下底油烧热,加入葱、姜末各20克、蒜末50克煸香,下鸭肉粒500克、蒜蓉辣酱40克翻炒均匀,加入高汤800克,调适量盐、生抽、白糖、黑胡椒碎,放入茄子片小火慢烧5分钟至入味,取出放置一旁,原锅内的鸭肉继续小火烧制,最后开大火收汁,勾薄芡后盛入碗中,做成鸭肉料。 流程: 取一片茄子摆入盘中,码上一层鸭肉料,上面摆一片茄子,再抹料,依次摞好,然后淋上原汁,点缀薄荷叶即可上桌。 小贴士: 1、炸茄子时油温不要太低,否则茄子会吸油变软。 2、烧茄子时不要翻动,时间不要太长,否则茄子片容易软烂。 茄子的七大功效 一、抗衰老 茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。 三、治疗冻疮
茄子的健康吃法 茄子营养这么好,吃法也有讲究。想要健康吃茄子,谨记这几点。 1、茄子最好连皮吃。茄子的营养有很大成分都在皮里,吃茄子去了皮,营养可就大减了。所以吃茄子最好带着皮吃。 2、茄子最好别放太多油。炒茄子比较吸油是常识,但吃油太多,也容易导致心血管疾病,对人的健康很不利。 3、吃茄子最好蒸着吃、凉拌吃,少吃点油,还能发挥茄子最大的营养价值! |
|