|
授权转载自：刘克（ID：QQ574321），作者：刘克
顾客是来店吃饭，还是来看你的微笑服务？
有人说菜品不好服务凑，你觉得这事可能吗？
你在饭店吃到一餐难以下咽的饭菜，最后被店家美妙的微笑打动，你决定为了这餐难吃的饭买单，你会这样做吗？
如果你不会，你觉得你的顾客会吗？ 做任何事，都要知道核心思维，餐饮也是，餐饮的核心思维是什么？
万事都有顺序，要分清主次，才能有序前进。
很多事你看别人成功了，但是你不知道前提条件是什么？盖茨他妈是IBM董事，巴菲特他爹是国会议员，你不知道没看到的事好多，这就是前提之外的幕后。
有很多，她们不说，你永远也看不到。
就像加盟一样，加盟的关系很微妙，加盟商一方面要获取利润，另一方面要保证存活率，还要协调加盟者的思维，按照公司的要求去做，这些听着很容易，做到很难，非常难。
加盟的客户100%按照要求做就能保证赚钱嘛？
你说啥呢，这世界假如有100%赚钱的事，是假如有，你准备出多少钱？花三五万加盟费保证稳赚100万的项目，你觉得能轮到你吗？有这样的机会肯定要排队，估计要从北京排到张家口去。
假如能赚到100万的方法，你觉得台上那个正在侃侃而谈的家伙，难道不是创始人，其实是竞争对手派来的？
我问你，假如你的店轻松稳赚100万，你是保守这个赚钱的秘密，还是给全世界分享，手把手教给你的同行，让他们都学会并掌握这个方法。
从人性上讲，不说是对的，说了就是反人性的事，事出蹊跷必有妖！
你想还有什么原因会让这个老板愿意分享自己的赚钱经验给同行，是雷锋精神吗，显然不是，那是什么原因？
我们来简单的分析一下，以下三种情况下会有可能发生
1、分享这个方法比开饭店更赚钱；
2、改行了，以后不打算干饭店了；
3、这个方法已经不管用了，或者马上就要不管用了，最后分享一把，赚个人气，赚个好评，赚个好人品，顺便赚这个方法最后的利润，商人就是榨干资本里面最后一滴油。
下次你再听这类分享的时候，按照上面的原因，你可以想一下，分析一下，现在台上的那个家伙是哪一种情况？
回到今天的主题，菜品服务环境选址，谁更重要？
我说：不玩套路，只给干货。
菜品和服务在一起，首要是菜品，其次才是服务，也就是服务好的前提是菜品质量品质都要有保障。
你看很多的苍蝇馆子，里面环境，NO！
今天不说环境，里面的服务，KAO！
哪有服务，连餐桌都是自己收拾的，却是人满为患，挤不动不说，你吃个饭边上还有人盯着，为啥？
没有座呗。
顾客体验，不能说差，是根本没有体验，这些人是某些饭托请来的？不是，都是实实在在抢着消费的顾客。为什么会这样？ 这样的店，你扒拉一下，看看身边有多少，估计每个城市至少都会有一两家。综合分析一下，有没有环境，有没有服务，有没有顾客体验，统统没有，是靠什么取胜的呢？ 分析几个重要的因素，决定饭店命运的重要因素：菜品，环境，服务，还有一个是选址。 我们梳理一下它们之间的关系，你会发现，饭店要想生意好，就要让顾客愿意吃，喜欢吃，重复吃！
来饭店的初衷就是为了吃，肯定不是为了来唱歌跳舞听音乐，那是吃饱了以后的附加产物。 要想让顾客喜欢，我们就先来排一下顺序，看看到底她们之间的关系是什么？ 如果按照开店的顺序说，首先是选址，有了地址才能营业，有了一个好的位置，不一定能100%的成功，但是会大大的提高成功的概率。
不好的位置呢，这是相对的不好，很多一个店带火一片商圈的事不少见。那就是说，即使位置好也可能做不好店，即使位置很差，也有可能会好，这里有个关键，那就是选址后，要看后面的三项，菜品，环境，服务。 这三项足以影响或者改变弥补选址带来的不利因素，再来一个一个的说。 服务，文章开头就说到了服务，这里再重复一遍，不会有人愿意为难吃到极点的饭菜买单，即使是提供了一流的服务，这是毫无疑问的。服务有用，但绝不是排到第一位的。 环境，没有人会为了在一流的环境里面吃饭而接受难以下咽的饭菜，假设要顾客满意，至少菜的品质不能难以下咽，环境也不是最最最重要的，这事也都赞同，继续； 菜品，最后隆重登场了，假设一个菜品品质极高，获得顾客认可的店，可以开在并不是商业闹市区的僻街小巷里面，进到店里面也可以环境不好，也能接受服务的差，甚至没有，而能让顾客愿意放弃前面的三项，前提就是菜品过硬。
也就是菜品要是响当当了，顾客可以忽略位置、环境、服务等各种条件，为了吃这口，那些都是可以忍受的，开始就说了吗，人就是为了吃才来饭店的，千万不要本末倒置了。
菜品最重要，什么样的菜品才是好呢？
一个好的菜品，绝不是好吃，而是不难吃，什么是不难吃呢，就是：稳定，口味始终如一；就是新鲜，新鲜可以打败一切烹饪大师。
其实，“新”都可以不用，只要一个字“鲜”就足够说明一切。
给不难吃定义一下，就是：新鲜，并且保持口味稳定！ 一个菜带火一个餐馆，这很好理解，也有很多的案例，不再赘述。
但是顾客不能接受，菜品难以下咽，即使你提供好的位置，环境，服务，顾客还是不接受，毕竟大多数人是为了吃饭才来饭店。 说到这里，废话了不少，目的应该达到了，就是菜品过硬，是一切的前提，前面要加上一句话，改一下：经营好一个饭店，菜品的品质是前提。 现在有了顺序就好办了，我们来说下，饭店的经营核心，尤其是中小餐馆，只要你按照这个思维架构去走，一定可以胜出的。 餐饮的三不法则：量不少，不难吃，价不高。 记住这三个不，这就是中小餐馆的致胜法宝尤其是在创业期和初创期，更是快速崛起的一个不二法门。 他的核心思维就是顾客可以放弃环境服务到一个偏僻的地方去吃饭，就是为了菜品的品质过硬。
要想获得这样做的效果，就要在菜品上多下功夫。 菜品胜出的环节，想要快速胜出，有一个捷径，很多中小餐馆因此快出。
1、量不少，也就是分量要大，，多大合适呢？同样的价格和市场条件下，量一定要超过同行和对手，尤其是主料，绝对不能少，不能省，不能偷工减料。 2、不难吃，说了很多遍了，再说就吐了，不要去纠结好吃，那是扯淡，千人千味，能让所有人都说好吃？不可能，做不到的，那就只有一个可能，做到不难吃，能有60分的菜已经很牛逼了，这世界从来没有绝对的好吃。既然这样，那就做到不难吃。
3、价不高，价格就是一针顾客心理调节剂，所谓的不高，不是去比较别人降低价格，而是在同样的价格基础上，你的量大了，尤其是主料，那就显得价格不高了，不是别人卖10块钱，你卖8块钱。
|
